做好 產卵 的 準備 。 台灣 的 漁民 送給 他們 的 結婚禮 是 「 床 」 ── 在 60 公分 長 、 40 公分 寬 、 15 公分 深 的 木箱 內 ， 舖上 10 公分 厚 的 鵝卵石 。 【 注 1 】 仔魚 孵化 後 不久 ， 仔鱸 會 開始 攝食 天然 餌料 ； 依 不同 成長 階段 ， 餌料 可以 是 輪 蟲 、 豐年 蝦 和 絲 蚯蚓 。 由 孵化 至 育苗 結束 到 出售給 養殖戶 為止 的 這 段 時間 內 ， 一般 繁殖 育苗場 的 美國 淡水鱸 存活率 約 在 35 % 到 50 % 之間 。 台灣 的 養殖 人家 ， 更 在 每 平方公尺 放養 十 尾 左右 的 兩 吋 魚苗 做 高密度 單養 ， 僅 需 八 至 十 個 月 的 時間 ， 即可 養 到 600 公克 重 的 美國 淡水鱸 。 今天 ， 這 「 台籍 美裔 」 鱸 移民 台灣 已經 是 第三十 代 了 ， 牠們 不但 吃慣 了 台灣 料理 ── 台灣 的 飼料廠 為 他們 配製 了 好吃 又 營養 的 「 爆米花 」 （ 浮性 飼料 ） ， 也 習慣 了 台灣 南部 盛暑 的 熱帶性 氣候 。 他們 不 像 今日 很多 在 台灣 的 人 ， 沒有 空調 冷氣 ， 簡直 熬 不 過 悶熱 的 夏天 ； 換言之 ， 他們 比 摩登 的 台灣人 更 本土化 。 ◎ 人工 繁殖 金目鱸 成功 正當 這些 「 美裔鱸 移民 」 在 台灣 傳宗接代 至 第八 代 時 （ 1983年 ） ， 台灣 屏東 的 林烈堂 先生 以 注射 賀爾蒙 的 催 熟 方式 ， 在 金目鱸 （ Lates calcarifer ） 身 上 人工 採 卵 150 萬 粒 ， 受精率 達 35 % ， 孵化仔 魚 30 萬 尾 ， 經 兩 週 培育 ， 得 1 公分 左右 魚苗 12 萬尾 ， 創下 台灣 土產 金目鱸 首 次 人工 繁殖 成功 的 紀錄 。 1984年 ， 林烈堂 先生 改以 自然 產卵 方式 ， 取得 卵 粒 4200 萬 個 ， 孵化仔 魚 2200 萬 尾 ， 經過 兩 週 培育 ， 獲 魚苗 820 萬尾 。 至 此 ， 這 條 在 清澈 海水 中 受 陽光 照射 時 ， 眼睛 會 反射 呈現 金黃色 光條 的 金目鱸 （ 也 叫 紅目鱸 ） ， 已經 具備 了 大量 生產 的 條件 。 台灣人 雖然 對 麥當勞 、 肯 德基 等 美式 速食 特別 有 興趣 ， 但 要 吃 整 隻 的 「 原味 」 時 ， 他們 還是 偏愛 像 「 土雞 」 一樣 的 土產 金目鱸 及 七星鱸 （ 此時 ， 七星鱸 的 馴化 養殖 技術 已 有 所 提升 ） 。 縱然 如此 ， 台灣人 的 「 種族 歧視 」 並 沒有 太 嚴重 ， 美國 淡水 鱸 在 台灣 的 市場 上 ， 還是 有 牠 生存 的 空間 ， 只是 價格 比 海水 鱸略遜 。 ◎ 台灣人 愛 吃 海水 蝦 以上 陳述 了 「 魚凡魚 」 的 例子 ， 其實 台灣人 不 含糊 的 態度 還可以 由 「 蝦 凡 蝦 」 看出 。 台灣人 吃 蝦子 硬 是 喜歡 吃 海水 蝦 ， 而 不 喜歡 吃 淡水 蝦 ， 害 得 許多 淡水長 腳 大 蝦 （ 或 稱 泰國 長臂 蝦 ） 只 能 淪落 至 休閒 的 釣蝦 遊樂 場所 。 還 不僅 如此 ， 同 是 海水 蝦 ， 台灣人 還 特別 要 挑 白色 的 沙 蝦 （ Metapenaeus ensis ） 來 吃 ； 草蝦 （ Penaeus monodon ） 嘛 ， 可以 接受 ， 但 要 便宜 點 ！ 於是 ， 商人 就 拿 同 是 白色 ， 卻 好 養 而 成長 快 的 紅尾蝦 （ Penaeus