） 嘉南 大圳 完工 ， 使得 耕地 面積 增加 ， 農作物 產量 隨 之 提高 ， 使 製 餅 的 原料 取得 更 方便 。 台北 「 十字軒餅店 」 成立 。 ● 一九三四 （ 昭和 九年 ） 日月潭 第一 發電所 完工 ， 提供 大量 廉價 的 電力 ， 讓 糕餅 的 製作 開始 以 電烤爐 取代 傳統 炭爐 。 ● 一九三五 （ 昭和 十 年 ） 舉辦 「 始政 四十 年 紀念 博覽會 」 。 義華餅行 前身 「 秋月堂 菓子鋪 」 於 豐原 火車站 成立 。 淡水 「 三協成 餅 鋪 」 創立 。 ● 一九三八 （ 昭和 十三年 ） 「 豐興 餅 鋪 」 創設 於 花蓮 。 雪花齋 的 冰沙餅鳳 眼糕 於 日治 時期 獲獎 的 獎狀 ， 至今 仍 高掛 於 鄭玉珍 的 店 內 。 三協成 餅 鋪 中西合璧 的 薔薇 紅豆派 ， 做法 、 口感 都 讓 人 耳目一新 。 發展 與 成熟期 （一九四五 ∼ 一九八○年 ） 一九四五年 八月 ， 日本 政府 宣布 無條件 投降 ， 台灣 改由 中華民國 政府 組織 「 台灣省 行政 長官 公署 」 治理 。 原先 在 台 開設 糕餅店 的 日人 ， 戰後 紛紛 撤退 ， 當時 店 內 的 學徒 ， 有的 仰賴 一技之長 自行 開店 ， 有的 則 承接 店 內 一切 ， 繼而 帶動 當地 產業 成為 地方 特產 。 雖然 二次大戰 終告 結束 ， 但 由於 戰亂 的 影響 ， 在 物資 缺乏 、 三 餐 不 飽 的 條件 下 ， 糕餅店 自然 也 受到 經濟 蕭條 的 衝擊 。 直到 一九六○年 以後 ， 民生 物資 逐漸 穩定 ， 一切 才 重新 開始 。 此後 ， 可 說 是 經濟 快速 起飛 的 時期 ， 人口 急速 增加 ， 政府 為 紓解 糧食 不足 的 壓力 ， 鼓勵 人民 食用 麵食 ， 也 間接 促成 糕餅業 的 成長 。 而 餅 食 種類 亦 因 國民 政府 遷 台 帶來 許多 外省 吃食 ； 以及 中美聯防 西方人 大量 湧入 的 影響 ， 使得 做法 更加 多元 豐富 。 光復 初期 ， 台灣 的 烘焙業 均 屬於 小 商店 經營 ， 產品 種類 以 中式 糕餅 為主 ， 西點 麵包 、 蛋糕 為輔 ； 直至 經濟 起飛 ， 一九七九年 開放 觀光 後 ， 才 有 機會 到 國外 觀摩 或是 引進 新 的 生產 技術 、 原料 及 現代化 的 經營 理念 ， 從而 大大 提升 了 烘焙業 的 水準 ， 開展 了 新 的 連鎖店 經營 型態 。 ● 一九四六 （ 民國 三十五年 ） 遷移至 豐原 糕餅街 （ 中正路 ） 的 「 秋月堂 菓子 鋪 」 ， 更名為 「 義華餅行 」 。 ● 一九四九 （ 民國 三十八年 ） 盧福於 「 日 向 屋 」 原址 重新 創業 ， 取名 「 新 台灣 餅 鋪 」 。 ● 一九五三 （ 民國 四十二 年 ） 台中 「 太陽 堂餅店 」 創立 ， 太陽 餅 一炮而紅 。 「 神木 羊羹 」 是 新 台灣 餅 鋪 的 招牌 產品 。 ● 一九五五 （ 民國 四十四年 ） ∼ 淡水 三協成 餅 鋪 向 英國 領事館 的 主廚 — 涂彩 和 先生 習得 西方 水果 派皮 的 酥脆 做法 ， 並 於 麵粉 中 加入 奶粉 ， 使 餅 皮 擁有 金黃 色澤 及 改善 內 餡 香味 。 ● 一九五九 （ 民國 四十八年 ） 雪花 齋 面臨 小孩 成家 、 自立 門戶 的 需求 ， 於是 一分為二 ， 形成 雪花齋 與 老 雪花 齋 二 家 。 ● 一九六一 （ 民國 五○年 ） ∼ 豐原 的 義華餅行 推出 西洋 建築 造型 的 華麗 蛋糕 。 澎湖 盛興餅店 將 傳統 鹹餅 改良 為 小 塊 的 長方形餅 ， 從此 推向 觀光 舞台 。 ● 一九六四 （ 民國 五十三年 ） 馬祖 的 「 起 馬 酥 」 更名為 「 馬祖酥 」 ，