之後 甩重 十二 公斤 ， 讓 他 更 有 信心 ， 也 就 持續 在 「 主廚 之 家 」 推廣 。 「 主廚 之 家 」 不僅 推廣 健康 餐 ， 還 負擔 台灣 飲食 的 傳承 工作 。 開平 成立 了 「 台 菜 研究室 」 ， 希望 師生 一起 向 老師傅 學習 ， 把 台 菜 的 技藝 一一 整理出來 。 老 校長 夏馮良杜 的 好 手藝 ， 無論 是 牛肉麵 、 麻婆 豆腐 、 魚 香 肉絲 、 開陽 白菜 和 四川 泡 菜 ， 也 都 一一 由 老師 記錄下來 ， 讓 美味 不會 消失 。 但是 夏惠汶 想起 舌尖 上 的 芋頭 鴨 ， 猛然 發現 始終 沒有 還原 過 年少 的 那 一 鍋 溫柔 ， 那 一 鍋 媽媽 的 味道 。 得 過 多 項 全 國 廚藝獎 的 彭瑞騰 老師 ， 接下 了 這 個 尋找 老 味道 的 任務 ， 他 帶 著 高二 的 學生 王聖文 開始 查 資料 與 研究 ， 也 不斷 和 夏惠汶 討論 。 兩 人 試 過 醬爆 、 紅燒 、 熱 炒 、 燉 湯 等 各 種 手法 ， 一共 熬出 二十多 鍋 芋頭 鴨 。 彭瑞騰 說 ， 夏天 沒有 小 芋頭 ， 所以 用 滾 刀 將 芋頭 切 塊 ， 訣竅 是 芋頭 要 先 蒸熟 。 王聖文 補充 道 ， 在 砂鍋 裡 小 火 燉 至 芋頭 軟 爛 ， 這樣 的 火候 才 對 。 夏惠汶 的 記憶 越來越 清晰 ， 媽媽 的 芋頭 鴨 ， 都 用 小 芋頭 ， 佐以 油炸 後 的 鴨肉塊 ， 燉 到 鴨肉 軟 嫩 ， 湯汁 拌 飯 真 是 太 可口 了 。 一 鍋 去 而 復 返 的 芋頭 鴨 ， 讓 夏惠汶 不僅 喚回 濃稠 又 纏綿 的 滋味 ， 也 召回 父親 一度 凝結 的 愛 ， 將 母親 溫柔 的 手藝 融化 在 歲月 之中 。 後記 ： 夏馮良杜 女士 於 本 書 出版 之 際 ， 蒙主 寵召 ， 享年 一百零三 歲 。 我們 有緣 能 在 老奶奶 最後 的 歲月 中 ， 採訪 與 拍攝到 她 與 愛子夏惠汶 先生 溫馨 的 互動 ， 更 透過 文字 、 影像 記錄 了 這 道 象徵 著 濃郁 母子 深情 的 菜餚 「 芋頭 鴨 」 ， 這 是 家常菜 ， 更 是 傳家 菜 ， 我們 深深 感恩 這 個 相遇 ， 藉著 此 文 ， 做為 永恆 的 紀念 。 記憶 食譜 芋頭 鴨 櫻桃 鴨 800 公克 芋頭 300 公克 老 薑 青蔥 蠔 油 糖 胡椒粉 五 香 粉 高湯 （ 老母雞 、 豬 大 骨 、 雞 腳 、 火腿 、 干貝 、 白 胡椒粒 、 桂圓 乾 ） 材料 1. 將 鴨肉 剁成 塊狀 ， 過 油炸 至 半 熟 後 備用 。 2. 芋頭 洗淨 去 皮 ， 切成 滾 刀 後 ， 蒸熟 備用 。 3. 薑 切成 片 備用 。 4. 蔥 切 小 段 備用 。 5. 高湯 由 老母雞 、 豬 大 骨 、 雞 腳 、 火腿 、 干貝 、 白 胡椒 粒 、 桂 圓乾 等 小 火 煨 煮 至少 3 小時 ， 過濾 後 放 涼 備用 。 6. 爆香 老薑 、 青蔥 。 7. 加入 櫻桃 鴨 ， 稍 煎 上色 後 下 調味料 蠔油 、 糖 、 胡椒粉 。 8. 倒入 足以 覆蓋 鴨肉 的 高湯 ， 燉煮 約 25 至 30 分鐘 讓 鴨肉 軟化 。 9. 加入 芋頭 ， 煮 至 軟化 收 汁 即 成 。 做法 （ 感謝 開平 餐飲 學校 中餐組 師傅 彭瑞騰 、 學生 王聖文 料理 示範 ） 1 2 3 4 5 還原 那 一 鍋 年少 的 溫柔