那_Nep 湯汁_Na ，_PUNC 絞肉_Na 和_Caa 白菜_Na ，_PUNC 在_P 鹽_Na 、_PUNC 醬油_Na 和_Caa 蔥_Na 的_DE 簡單_VH 調味_Na 中_Ng ，_PUNC 靠_VJ 著_Di 不同_VH 的_DE 手勁_Na 與_Caa 火力_Na 將_P 它們_Nh 的_DE 精華_Na 深蘊_Na 於_P 清澈_VH 的_DE 金黃_VH 湯汁_Na 中_Ng 。_PUNC 我_Nh 喜歡_VK 將_P 它_Nh 泡_VC 著_Di 飯_Na 吃_VC ，_PUNC 享受_VJ 這_Nep 種_Nf 沒有_D 過多_VH 修飾_VC 的_DE 滋味_Na 。_PUNC 獅子頭_Nc ，_PUNC 這_Nep 道_Nf 傳說_Na 起源於_VJ 揚州_Nc ，_PUNC 而後_D 流行_VH 於_P 江南_Nc 一帶_Ncd 的_DE 菜餚_Na ，_PUNC 在_P 許多_Neqa 一九四九年_Nd 後_Ng 從_P 大陸_Nc 來_VA 台_Nc 的_DE 人們_Na 心_Na 中_Ng ，_PUNC 是_SHI 一_Neu 道_Nf 充滿_VJ 回憶_Na 的_DE 食物_Na 。_PUNC 不過_Cbb ，_PUNC 在_P 我_Nh 的_DE 成長_VH 歲月_Na 裡_Ng ，_PUNC 或許_D 曾_D 從_P 那些_Neqa 人_Na 寫成_VG 的_DE 文字_Na 認識_VJ 了_Di 它_Nh ，_PUNC 但_Cbb 對_P 獅子頭_Na 的_DE 味道_Na 卻_D 始終_D 陌生_VI ，_PUNC 一直_D 到_P 上_VCL 了_Di 大學_Nc ，_PUNC 八○年代_Nd 中_Ng ，_PUNC 母親_Na 到_VCL 以_P 江浙菜_Na 聞名_VI 的_DE 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC 工作_Na ，_PUNC 才_Da 將_P 這_Nep 道_Nf 菜_Na 帶上_VC 我_Nh 家_Nc 這_Nep 張_Nf 道地_VH 閩南人_Na 的_DE 餐桌_Na 。_PUNC 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC 所在_Na 的_DE 永康街_Nc ，_PUNC 做為_VG 今日_Nd 台北_Nc 赫赫有名_VH 的_DE 「_PUNC 美食_Na 重鎮_Nc 」_PUNC ，_PUNC 日治_Na 時期_Na 是_SHI 總督府_Nc 的_DE 官舍區_Nc 。_PUNC 四九年_Nd 以後_Ng ，_PUNC 隨著_P 國民黨_Nb 撤退_VA 來_VA 台_Nc ，_PUNC 一度_D 還_D 成_VG 了_Di 當時_Nd 政府_Na 高級_VH 文官_Na 的_DE 宿舍_Nc ，_PUNC 外省_Nc 移民_Na 駐足_VA ，_PUNC 家鄉_Nc 味不知不覺_Na 飄_VA 了_Di 出來_VA 。_PUNC 一九七九年_Nd ，_PUNC 中_Nc 美_Nc 斷交_VH ，_PUNC 許多_Neqa 移民_Na 再度_D 飄洋過海_VA 前往_VCL 新_VH 大陸_Nc 。_PUNC 永康街_Nc 再次_D 換_VC 血_Na ，_PUNC 滋味_Na 來來去去_VA ，_PUNC 總_D 有_V_2 些_Nf 舊_VH 味_Na 留_VC 了_Di 下來_VA 。_PUNC 跨進_VCL 八○年代_Nd ，_PUNC 以_P 賣_VD 帶_VC 著_Di 外省味_Na 小吃_Na 起家_VA 的_DE 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC ，_PUNC 在_P 一_Neu 群_Nf 兒女_Na 大多_Neqa 已_D 移居_VCL 海外_Nc 、_PUNC 閒暇_Na 時_Ng 共聚_VA 打牌_VA 的_DE 老_VH 上海人_Na 的_DE 饞嘴_Na 起鬨_Na 中_Ng ，_PUNC 賣_VD 起_Di 了_Di 高檔_Na 的_DE 江淮味_Na 。_PUNC 而_Cbb 那時_Nd ，_PUNC 政治_Na 受挫_VH 的_DE 台灣_Nc 從_P 經濟_Na 起飛_VA 找到_VC 了_Di 出口_Nc ，_PUNC 「_PUNC 台灣_Nc 錢_Na 淹_VC 腳目_Na 」_PUNC 的_DE 時代_Na 即將_D 來臨_VA ，_PUNC 膏腴_Na 肥_VHC 濃_VH 的_DE 江淮菜_Na ，_PUNC 正_D 投_VC 時代_Na 所_D 好_VH ，_PUNC 也_D 迎合_VJ 了_Di 出身_VJ 自_P 江浙_Nc 一帶_Ncd 當權_VH 者_Na 的_DE 脾胃_Na 。_PUNC 一時之間_D ，_PUNC 政治_Na 權貴_Na 、_PUNC 影視_Na 名人_Na 皆_D 川流於_VJ 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC ，_PUNC 但_Cbb 誰_Nh 知_VK 這些_Neqa 名流_Na 追逐_VC 的_DE 江浙味_Na ，_PUNC 卻_D 出自_VJ 幾_Neu 個_Nf 道地_VH 台灣_Nc 女人_Na 的_DE 手_Na 。_PUNC 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC 創店_Nc 時_Ng 的_DE 主廚_Na 是_SHI 我_Nh 的_DE 阿姨_Na ，_PUNC 七○年代_Nd 末_Ncd ，_PUNC 因為_Cbb 上海籍_Na 姨丈_VH 經營_VC 的_DE 公司_Nc 瀕臨_VJ 破產_VH ，_PUNC 阿姨_Na 只好_D 外出_VA 幫傭_VA ，_PUNC 善於_VL 廚藝_Na 的_DE 阿姨_Na 幫_VC 著_Di 藥廠_Nc 老闆_Na 一家人_Na 煮飯_VA ，_PUNC 周旋_VA 在_P 一_Neu 群_Nf 有錢_VH 的_DE 上海_Nc 老鄉_Na 之間_Ng ，_PUNC 終於_D 促成_VK 了_Di 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC 的_DE 開張_VA 。_PUNC 而_Cbb 八○年代_Nd 初_Ng ，_PUNC 我_Nh 家_Nc 從_P 彰化_Nc 遷來_VCL 北部_Ncd ，_PUNC 家_Nc 中_Ncd 經濟_Na 曾_D 因故_D 陷入_VCL 某_Nes 種_Nf 危機_Na ，_PUNC 迫使_VL 母親_Na 也_D 走進_VCL 「_PUNC 秀蘭_Nb 小吃_Na 」_PUNC 的_DE 廚房_Nc ，_PUNC 在_P 那_Ncd ，_PUNC 母親_Na 掌_VC 著_Di 砂鍋_Na ，_PUNC 一度_D 負責出_VC 的_DE 菜_Na ，_PUNC 就_D 是_SHI 江淮_Nc 名_A 菜_Na 獅子頭_Na 。_PUNC 如今_Nd 一_Neu 、_PUNC 二十_Neu 年_Nf 過去_VA ，_PUNC 獅子頭_Na ，_PUNC 這_Nep 道_Nf 我_Nh 記憶_Na 中_Ng 的_DE 權貴_Na 菜_Na 已_D 變成_VG 一_Neu 道_Nf 隨處_D 可_D 見_VC 的_DE 平常菜_Na ，_PUNC 不僅_Cbb 在_P 一般_A 大眾_Nh 口味_Na 的_DE 自助餐店_Nc 可以_D 吃到_VC ，_PUNC 普通_VH 人家_Na 的_DE 餐桌_Na 也_D 不_D 乏_VJ 它們_Nh 的_DE 蹤影_Na 。_PUNC 作法_Na 更_D 是_SHI 五花八門_VH ，_PUNC 有的_Neqa 在_P 絞_VC 肉_Na 中_Ng 加入_VC 荸薺_Na 、_PUNC 豆腐_Na 、_PUNC 洋蔥_Na 等_Cab ，_PUNC 變化_VHC 它_Nh 的_DE 口感_Na 與_Caa 味道_Na ，_PUNC 調味_Na 方面_Na 更_D 是_SHI 蔥_Na 、_PUNC 薑_Na 、_PUNC 蒜_Na 等_Cab 齊_VH 來_T 。_PUNC 不過_Cbb ，_PUNC 母親_Na 的_DE 手_Na 路_Na 總是_D 那麼_D 的_DE 單純_VH 。_PUNC 大約_Da 一_Neu 斤_Nf 肥瘦_Na 適中_VH 的_DE 豬_Na 腿_Na 絞_VC 肉_Na ，_PUNC 分_VC 次_Nf 加入_VC 適量_VH 的_DE 水_Na ，_PUNC 以_P 同_Nes 一_Neu