篇 社論 ， 作者 是 提姆 ‧ 拜 耳 （ Tim Byers ） 醫生 ， 他 也 有 公衛 學位 。拜爾醫生 表示 ： 「 全球 各 地 的 觀察 研究 陸續 發現 ， 以 蔬果 為 主食 的 人 較少 罹患 大腸直腸癌 ， 一旦 改變 飲食 ， 罹患 機率 也 會 跟 著 變動 。 」 他 也 認為 ， 長期 採取 蔬果 飲食 的確 能 抵抗 大腸直腸癌 ， 實驗 僅 進行 三 、 四 年 ， 無法 確實 評估 高纖 飲食 的 功效 。 從 食物 攝取 的 纖維量 ， 是 判斷 罹病 機率 的 優良 指標 。 《 美國 醫學會 期刊 》 一 份 報告 指出 ， 纖維 攝取量 比 脂肪 更 能 判斷 體重 增減 、 胰島素 濃度 和 其他 心血管 疾病 的 因素 ， 當然 ， 報告 的 資料 也 指出 低纖 食物 對 健康 相當 不利 。 從 腰圍 、 胰島素 濃度 和 其他 疾病 指標 看 來 ， 採取 高纖 飲食 的 人 身體 最 健康 。 這 和 本 書 宗旨 不謀而合 ， 任何 健康 飲食 肯定 都 是 由 高纖 天然 的 食物 組成 。 再次 強調 ， 單 吃 蔬果 裡 萃取 的 纖維 無法 達到 神奇 的 健康 功效 ， 重點 是 攝取 完整 的 蔬果 ， 才 能 一 次 吃到 天然 豐富 的 抗 癌 養分 和 植物 纖維 。 3 植物 營養素 ： 大自然 賦予 的 神奇 藥丸 真實 案例 茱莉亞 甩掉 四十五 公斤 的 贅肉 ， 人生 從此 大 不同 ！ 三 個 月 內 三 次 心臟病 發 ， 三 年 內 動 了 五 次 血管 造型術 ， 我 很 清楚 自己 的 健康 快 不行 了 。 第五 次 手術 的 時候 ， 我 體 內 大量 出血 ， 差點 丟 了 這 條 命 。 每 天 承受 苦不堪言 的 病痛 ， 一度 覺得 死 了 還 比較 輕鬆 。 以前 我 的 體重 高達 一百零一 公斤 ， 患有 不 穩定 型 心絞痛 ， 連 一 條 街 也 無法 獨力 走完 。 我 同時 服用 十 種 藥物 ， 等到 六十 歲 ， 心臟 功能 就 會 嚴重 受損 。 好險 ， 我 聽 人 提起 傅爾曼 醫生 ， 讀 了 這 本 書 ， 彷彿 遇上 重振 人生 的 一 線 生機 。 我 下定決心 採取 健康 飲食 ， 三 個 月 後 胸 痛 消失 ， 七 個 月 後 體重 降到 六十一 公斤 ， 以前 一 條 街 走 不 完 ， 現在 三 公里 也 難 不 倒 我 。 其實 我 只是 想要 再次 過 著 一般 人 健康 的 生活 ， 沒有 刻意 減肥 ， 四十 公斤 就 不見了 。 隨著 本 書 的 計劃 進行 ， 我 瘦 得 更多 。 我 一直 認為 自己 吃素 ， 但 老實說 我 一點 也 不 喜歡 蔬菜 ， 所以 計畫 要求 吃 完整 的 蔬果 ， 對 我 來 說 其實 是 種 挑戰 。 一 開始 我 只 吃 喜歡 的 幾 樣 菜 ， 大概 花 了 一 個 月 才 克服 挑食 的 毛病 ， 開始 享受 各式各樣 天然 食物 的 美味 ， 也 才 發現 以前 不 敢 吃 的 羽衣甘藍 原來 這麼 好吃 。 重點 是 ， 我 每 一 餐 都 有 吃飽 。 現在 ， 每 一 天 的 生活 都 是 種 享受 。 運動 ， 園藝 ， 下廚 ， 過去 十 年 錯過 的 一切 終於 實現 了 。 身心健康 的 感覺 真 是 太 棒 了 ， 讓 我 全心全意 愛上 蔬果 飲食 。 從前 受盡 病痛 折磨 的 生活 ， 現在 回想 起來 仍然 餘悸猶存 。 不只 心臟 的 問題 ， 我 每 天 都 得