們_Na 推想_VE 腳氣病_Na 是_SHI 由_P 感染_Na 產生_VHC ，_PUNC 但_Cbb 一直_D 找_VC 不_D 到_VC 病原_Na ，_PUNC 遂_D 無功而返_VH ，_PUNC 留下_VC 一_Neu 名_Nf 年輕_VH 軍醫_Na 艾克曼_Nb （_PUNC Christiaan_FW Eijkmann,_FW 1858-1930_FW ）_PUNC 繼續_VF 追查_VC 。_PUNC 艾克曼_Nb 醫生_Na 在_P 極為_Dfa 簡陋_VH 的_DE 實驗室_Nc 以_P 雞_Na 做_VC 實驗_Na ，_PUNC 當_P 飼料_Na 為_VG 白米_Na 時_Ng ，_PUNC 實驗_VE 雞_Na 在_P 食用_VC 三_Neu 個_Nf 月_Na 後_Ng 出現_VH 神經_Na 炎症狀_Na 。_PUNC 艾克曼_Nb 的_DE 飼料_Na 是_SHI 病人_Na 吃_VC 的_DE 白米_Na ，_PUNC 後來_Nd 被_P 廚房_Nc 主管_VC 發現_VE 而_Cbb 被_P 禁止_VE 以_P 「_PUNC 奢侈_VH 的_DE 白米_Na 」_PUNC 做_VC 實驗_VE 。_PUNC 艾克曼_Nb 只好_D 自掏腰包_VA 買_VC 比較_Dfa 便宜_VH 的_DE 糙_Na 米_Na 當_VG 飼料_Na ，_PUNC 結果_Dk 大出_VC 意料_Na 之外_Ng ，_PUNC 實驗_VE 雞_Na 並_D 未_D 出現_VH 神經_Na 炎症狀_Na ！_PUNC 艾克曼_Nb 再接再厲_VH ，_PUNC 親自_D 搗_VA 磨糙米成_VG 白米_Na 再_D 餵_VC 雞群_Na ，_PUNC 神經炎_Na 再度_D 出現_VH 。_PUNC 至_P 此_Nep ，_PUNC 實驗_Na 結果_Na 相當_Dfa 清楚_VH ，_PUNC 糙米_Na 應_D 含有_VJ 一_Neu 種_Nf 抗_VJ 神經炎_Na 的_DE 因素_Na （_PUNC anti-neuritic_FW factor_FW ）_PUNC ，_PUNC 能_D 預防_VE 吃_VC 白米_Na 所_D 引起_VC 的_DE 神經_Na 症狀_Na 。_PUNC 實驗_VE 成功_VH 後_Ng ，_PUNC 艾克曼_Nb 把_P 注意力_Na 轉移到_VC 人_Na 的_DE 身_Na 上_Ncd 。_PUNC 當時_Nd 腳氣病_Na 在_P 囚犯_Na 中_Ng 相當_Dfa 流行_VH ，_PUNC 如果_Cbb 有_V_2 人_Na 被_P 判刑_VB 3_Neu 個_Nf 月_Na 以上_Ng ，_PUNC 犯人_Na 皆_D 會_D 痛哭流涕_VA ，_PUNC 認為_VE 等於_VG 被_P 判_VE 死刑_Na ，_PUNC 因為_Cbb 很_Dfa 少_VH 有_V_2 人_Na 能_D 在_P 獄_Na 中_Ncd 活_VH 得_DE 那麼_D 久_VH 。_PUNC 艾克曼_Nb 發現_VE ，_PUNC 在_P 52_FW 所_Nc 監獄_Nc 中_Ncd ，_PUNC 有_V_2 37_FW 所_Nc 的_DE 囚犯_Na 多數_Neqa 患有_VJ 腳氣病_Na ，_PUNC 他們_Nh 皆_D 食用_VC 白_VH 米飯_Na ；_PUNC 其他_Neqa 監獄_Nc 的_DE 囚犯_Na 則_D 吃_VC 糙_Na 米_Na ，_PUNC 腳氣病_Na 反而_Cbb 少見_VH ，_PUNC 其_Nep 發生率_Na 皆_D 低於_VJ 1％_Neqa 。_PUNC 此時_Nd 艾克曼_Nb 又_D 注意到_VK ，_PUNC 在_P 馬來亞_Nc 16,716_FW 例_Na 的_DE 腳氣病_Na 患者_Na 中_Ng ，_PUNC 97.6％_Neqa 是_SHI 中國人_Na ，_PUNC 0.5％_Neqa 是_SHI 從_P 南_Ncd 印度_Nc 移民_VCL 過來_VA 的_DE 坦米爾人_Na （_PUNC Tamil_FW ）_PUNC 。_PUNC 這_Nep 兩_Neu 個_Nf 民族_Na 的_DE 主食_Na 分別_D 是_SHI ︰_PUNC 中國人_Na 吃_VC 香噴噴_VH 的_DE 白米飯_Na ，_PUNC 坦米爾人_Na 吃_VC 先_D 煮_VC 過_Di 的_DE 糙米_Na （_PUNC cured_FW rice_FW ）_PUNC 飯_Na ，_PUNC 很_Dfa 明顯_VH 地_DE ，_PUNC 白米_Na 是_SHI 腳氣病_Na 的_DE 主兇_Na 。_PUNC 艾克曼_Nb 回國_VA 後_Ng ，_PUNC 由_P 另_Nes 一_Neu 位_Nf 年輕_VH 軍醫_Na 葛林斯_Nb （_PUNC G._FW Grijns_FW ）_PUNC 繼續_VF 研究_VE 腳氣病_Na 。_PUNC 葛林斯_Nb 醫生_Na 發現_VE ，_PUNC 腳氣病_Na 主要_D 侵犯_VC 週邊_Nc 神經_Na ，_PUNC 糙米_Na 含有_VJ 神經_Na 保護_Na 物質_Na （_PUNC protective_FW substances_FW ）_PUNC ，_PUNC 其_Nep 需求量_Na 極為_Dfa 微小_VH 。_PUNC 1911_Neu 年_Nf 倫敦_Nc 的_DE 馮克_Nb （_PUNC Casimir_FW Funk_FW ）_PUNC 成功_VH 地_DE 分離_VHC 此_Nep 種_Nf 抗_VJ 神經_Na 炎素_Na ，_PUNC 取名_VG vitamine_FW ，_PUNC 是_SHI 生命_Na （_PUNC vita_FW ）_PUNC 與_Caa 胺_Na （_PUNC mine_FW ）_PUNC 的_DE 拼合_Na ，_PUNC 表示_VE 維持_VJ 生命_Na 的_DE 胺類_Na 物質_Na 。_PUNC 後_Ng 因_Cbb 其他_Neqa 維他命_Na 並_D 非_D 皆_D 是_SHI 胺類_Na ，_PUNC 遂_D 改稱_VG vitamin_FW 。_PUNC 艾克曼_Nb 因_Cbb 他_Nh 的_DE 重大_VH 發現_Na ，_PUNC 在_P 去世_VH 前_Nes 一_Neu 年_Nf ，_PUNC 即_D 1929年_Nd 獲得_VJ 諾貝爾_Nb 醫學獎_Na 。_PUNC 腳氣病_Na 是_SHI 人造_A 疾病_Na 在_P 白米_Na 能_D 被_P 大量_Neqa 生產_VC 前_Ng ，_PUNC 腳氣病_Na 的_DE 發生率_Na 很_Dfa 低_VH 。_PUNC 隨著_P 工業_Na 的_DE 發展_Na ，_PUNC 現代化_VHC 的_DE 碾米廠_Nc 出現_VH ，_PUNC 以_P 鋼鐵_Na 滾筒_Na 碾_Na 磨_VC 糙_VH 米_Na ，_PUNC 產生_VHC 白澄澄_Na 的_DE 白米_Na 。_PUNC 白米_Na 不但_Cbb 美觀_VH 又_Caa 可口_VH ，_PUNC 更_D 能_D 長久_VH 貯存_VC ，_PUNC 而_Cbb 成為_VG 米商_Na 和_Caa 民眾_Na 的_DE 最愛_Na 。_PUNC 稻米_Na 去_VCL 殼_Na 後_Ng ，_PUNC 米粒_Na 被_P 兩_Neu 層_Nf 薄_VH 外_Ng 皮包_Na 住_VCL ，_PUNC 最_Dfa 外層_Na 叫_VG 銀皮_Na （_PUNC silver_FW skin_FW ）_PUNC ，_PUNC 或_Caa 學名_Na pericarp_FW ，_PUNC 含_VC 維他命_Na B1_FW ；_PUNC 第二_Neu 層_Nf 叫_VG 黃皮_Na (_FW yellow_FW skin_FW ，_PUNC 或_Caa aleurone_FW )_FW ，_PUNC 或_Caa 學名_Na subpericarp_FW ，_PUNC 含_VJ 脂肪_Na 與_Caa 蛋白質_Na ；_PUNC 去掉_VC 這_Nep 兩_Neu 層_Nf 外皮_Na 便_D 是_SHI 白米_Nb （_PUNC polished_FW rice_FW ）_PUNC 。_PUNC 以前_Nd 農家_Nc 在_P 收成_VC 後_Ng ，_PUNC 用_P 木樁_Na 搗_VC 米_Na ，_PUNC 就_D 是_SHI 要_D 去掉_VC 外皮_Na ，_PUNC 但是_Cbb 此_Nep 種_Nf 方法_Na 往往_D 無法_D 去掉_VC 全部_Neqa 的_DE 外皮_Na ，_PUNC 所以_Cbb 腳氣病_Na