愛斯基摩人 每 天 都 吃 生機 飲食 。 在 現代 家電 尚未 進入 北極 之前 ， 愛斯基摩人 都 吃 生 肉 ， 或是 發酵 過 的 肉類 ， 很 像 中國人 早期 的 火腿 或 臘 肉 ， 完全 沒 煮 過 就 直接 切來 吃 ， 按理 說 吃 那麼多 肉 應該 會 有 相關 疾病 ， 但 只 吃 肉 的 愛斯基摩人 卻 安然無恙 ， 沒有 什麼 心血管 疾病 ， 原因 正 是 他們 吃 了 許多 生食 酵素 ， 使得 肉類 變 得 很 好 消化 ， 如同 人體 對 生魚片 和 炸 魚 排 的 消化 程度 就 大不相同 。 「 吃 」 是 一 種 教育 的 過程 ， 如何 引導 人們 正確 健康 地 吃 東西 ， 是 我 從事 這 一 行 的 使命 與 角色 。 預防 永遠 勝於 治療 ， 因此 我 的 任務 就 是 要 幫助 大家 採取 正確 的 飲食 方式 ， 讓 人們 遠離 致病 因子 ， 減少 生病 的 機會 。 自從 2008年 經濟 危機 以來 ， 全 世界 的 農業 都 在 改變 ， 有機 產業 更 是 蓬勃 發展 。 根據 統計 ， 近 十 年 來 ， 美國 有機 產業 每 年 有 接近 20 % 的 成長 ， 從 十 年 前 的 幾十億 美金 的 產值 ， 到 現在 的 250億 美金 ， 成長 數字 令 人 咋舌 ； 2010年 ， 美國 的 有機 食品 的 成長率 為 8 % ， 而 傳統 食品 的 成長率 卻 只 有 1 % 。 到 目前 為止 ， 全 世界 沒有 任何 一 個 產業 的 成長率 比 有機 產業 還 高 ， 就 連 高價位 的 汽車業 、 當紅 的 電子業 、 手機業 都 望塵莫及 ， 美國 最 大 的 有機 超市 健全 食品 超市 （ Whole Foods Market ） 股價 成長 一度 超過 3000 % ， 每 年 都 是 《 財星 》 （ Fortune ） 雜誌 各 項 企業 評選 的 常勝軍 ， 遠 比 星巴克 的 股價 還 要 高 。 16 年 前 我 開始 從事 有機 產業 時 ， 台灣 有機 產業 大 222 概 只 有 兩 、 三億 的 市場 而已 ， 目前 台灣 有 五十億 台幣 的 商機 ， 而 中國 大陸 有機 產業 則 有 六 、 七十億 人民幣 的 產值 。 根據 農委會 統計 ， 截至 2011 年 底 ， 台灣 有機 農田 面積 每 年 以 15 % 的 幅度 成長 ， 這 顯示出 台灣 市場 有 極 大 的 潛力 和 成長 空間 。 除了 日本 之外 ， 在 有機 產業 中 ， 台灣 早已 在 亞洲 居 領導 地位 ， 我 在 馬來西亞 就 經常 看到 來自 台灣 的 有機穀粉 、 餅乾 等 商品 。 尤其 在 全球 最 大 的 市場 ─ 中國 ， 台灣 產品 更 是 佔盡 優勢 。 目前 ， 有機 食品 不再 是 精緻 小農 、 小型 專賣店 的 專利 ， 數百億 的 商機 吸引 了 許多 大 企業 的 關注 與 投資 ， 不少 大型 財團 也 開始 跨足 這 個 產業 ， 例如 統一 集團 接手 聖德科斯 、 中天 科技 和 潤泰 集團 入主 棉花田 、 佰研生化 科技 入主 「 無 毒 的 家 」 等等 ， 台灣 所有 具 規模 的 有機 連鎖 專賣店 ， 幾乎 都 由 大型 企業 當家 經營 了 。 早期 在 台灣 ， 「 有機 飲食 」 總 被 定義成 吃素 、 吃 芽菜 或 喝 精力 湯 ， 連 雞 鴨 魚肉 都 算不上 有機 食品 ， 但 這些 看法 都 過於 狹隘 。 年輕人 總 認為 「 吃 有機 食物 」 是 阿公 阿嬤 的 事 、 是 重 症 病人 的 飲食 處方 ，