了 。 時代 在 改變 ， 做 冰 也 一樣 ， 如今 臺糖 的 冰品 已 有 了 多樣化 的 選擇 ， 但 不變 的 是 那 份 古早味 ， 依然 備受 臺灣人 喜愛 。 健素糖 除了 枝仔冰 外 ， 臺糖 副產品 中 ， 讓 大家 印象 深刻 的 還 有 健素糖 — — 很多 人 在 小學 時 都 吃 過 ， 伴隨 著 成長 ， 成 了 童年 的 回憶 之 一 。 大量 生產 酵母 以 供 食用 ， 起源於 二次大戰 期間 ， 德國 因 缺乏 糧食 ， 由 學者 所 研發 。 而 臺灣 製糖 工業 生產 食用 酵母 的 歷史 ， 可 溯及 日治 時代 ， 開始 自 酒精 成熟 醪 中 回收 酵母 ， 但 因 產率 極 低 ， 主要 是 生產 酒精 的 副產品 。 戰後 ， 臺糖 研究所 投入 對 食用 酵母 製造 的 研究 ， 先 是 從 國外 引進 酵母 ， 以 糖 蜜 為 原料 ， 並 加以 改良 ， 獲得 不錯 的 成效 ； 一九五七年 新營 酵母 工場 正式 生產 ， 日產 四十 噸 ， 號稱 世界 第一 大 。 事實 上 新營 酵母 工場 的 前身 ， 在 日治 時期 原 為 「 鹽水港 製糖 會社 新營 酒精 工場 」 ， 因 酒精 可 轉化為 航空 燃料 ， 供 日軍 航空 使用 ， 所以 在 太平洋 戰爭 期間 成為 盟軍 轟炸 的 目標 ； 戰後 始 由 臺糖 進行 修復 ， 改隸 新營 糖廠 ， 由 釀造 課 繼續 生產 酒精 。 一九五三年 臺糖 為 多角化 經營 ， 計畫 用 糖 蜜 發酵 加工 ， 大量 生產 酵母粉 ， 並 配合 擴大 養 豬 事業 的 需要 ， 利用 酵母粉 來 配製 酒精 飼料 ， 於是 以 原 酒精 工場 的 設備 ， 籌建 酵母 工場 ； 新 廠房 定名為 「 新營 副產 加工廠 」 ， 一度 是 臺糖 生產 酵母粉 及 酵母 相關 產品 的 主要 據點 ， 可惜 已 在 二○○ 四 年 遭到 裁撤 。 酵母 工場 所 生產 的 酵母 相關 產品 ， 大致上 有 酵母粉 、 健素 、 健素糖 、 香健素 、 高纖香健素 等 五 項 ， 其中 「 健素 」 是 純 酵母粉 去 打錠 ， 較 小 顆粒 ， 因 酵母粉 有 一 種 特別 的 氣味 ， 小朋友 不 愛 吃 ， 於是 在 健素 外面 裹 糖衣 ， 就 成 了 「 健素糖 」 ； 「 香健素 」 則 是 除了 原料 酵母 粉 外 ， 另 添加 了 玉米粉 、 白 芝麻 、 奶粉 ， 大小 跟 健素糖 差不多 ， 但 顆粒 較 呈 橢圓形 ， 沒有 外 裹 糖衣 ； 至於 「 高纖香健素 」 ， 是 在 原有 的 香健素 配方 中 ， 再 添加 纖維素 ， 標榜 是 高纖 食品 。 這些 產品 都 是 以 酵母粉 為 主要 原料 ， 而 酵母粉 則 是 用 酵母菌 培養出來 的 。 那 個 時候 ， 新營 酵母 工場 裡 設有 培養室 ， 專門 培養 菌種 ， 以 糖 蜜 為 養分 ， 要 冰 在 冰箱 裡 ； 有時 還 得 「 接種 」 ， 這 是 萬一 發酵 過程 中 倒槽 了 ， 發酵 失敗 ， 可 透過 「 接種 」 技術 來 重新 培養 酵母菌 。 工場 裡 有 好幾 座 酵母 發酵槽 ， 每 一 座 直徑 都 約 有 二 、 三十 公尺 長 ， 很 大 一 個 ， 等到 酵母液 培養 好 了 ， 就 送到 分離室 ， 用 分離機 濾掉 水分 ， 留下 純 的 酵母液 ， 透過 滾筒式 的 真空 乾燥機 乾燥 、 切片 、 磨 細 後 ， 就 是 酵母粉 了 。 新營 酵母 工場 在 一九五六年 以 「 新營 副產 加工廠 」 之 名 營運