「 所有 肉食性 動物 的 牙齒 都 是 又 長 、 又 尖銳 ， 而 人類 只 有 用來 嚼碎 、 磨爛 的 臼齒 。 肉食 動物 的 唾液 是 酸性 的 ， 可 用來 消化 動物性 蛋白 ； 但 牠們 卻 缺乏 用來 消化 澱粉 的 唾液 澱粉 （ ptyalin ） 。 人類 的 唾液 則 是 鹼性 的 ， 含有 唾液 澱粉 來 分解 澱粉 。 肉食性 動物 的 腸子 是 身體 的 3 倍 長 ， 為 了 使 容易 腐爛 的 食物 很 快 的 排出 體 外 。 我們 的 腸子 卻 有 身體 的 12 倍 長 ， 才 能 讓 食物 滯留 在 腸子 內 ， 直到 所有 的 養分 都 被 吸收 為止 。 」 — — 托爾斯泰 過 節慶 時 不 吃 肉 是 越來越 容易 了 。 大部分 的 人 平日 吃素 都 沒有 什麼 太 大 的 問題 ， 但是 當 節慶 來臨 — — 肉類 食品 較 有 過節 味道 — — 吃素 便 成 了 一 大 挑戰 。 不過 ， 現在 市面 上 可以 買到 愈來愈 多 的 素食 食譜 。 蘿絲 ． 艾略特 （ Rose Elliot ） 寫 的 《 吃素 過 耶誕 》 （ Vegetarian