主要 在於 廚師 的 創造力 和 對 素食 的 感受性 。 很多 採用 這 種 飲食 方式 的 西方人 可能 會 減輕 體重 ， 有 較 好 的 血清 脂質 成份 ， 以及 較 低 的 慢性 疾病 罹患率 等 。 他們 也 會 攝取到 比 從前 還 要 少 的 脂肪 、 還 要 少 的 飽和 脂肪酸 、 還要 少 的 動物性 蛋白質 ， 以及 比 從前 還 要 多 的 水果 和 蔬菜 ， 所有 改變 都 是 往 正確 的 一 方 邁進 。 最近 一 項 針對 成年型 糖尿病 的 小型 研究 發現 ， 連續 12 週 攝取 低脂 素食 飲食 的 糖尿病 病患 ， 比起 攝取 一般 低脂 飲食 的 糖尿病 病患 ， 減輕 很多 體重 ， 並 改善 了 血糖 的 濃度 。 素食 飲食 的 優點 有 ： ● 比起 一般 飲食 有 較少 的 飽和 脂肪酸 與 膽固醇 。 ● 提供 較多量 的 水果 與 蔬菜 。 ● 較 低量 環境 毒素 的 攝取 。 素食 飲食 的 缺點 有 ： ● 對 大多數 人 缺乏 吸引力 。 ● 沒有 適當 補充 維生素 B12 的話 ， 會 有 維生素 B12 缺乏 的 危險 。 ● ω - 3 脂肪酸 缺乏 的 危機