發酵 ， 且 可 變成 凝乳 而 食用 。 252 生乳 和 酵母 是 食物 也 是 醫藥 253 任何 人 都 知道 生乳 愈 新鮮 愈 有 食用 價值 ， 加州 的 一 位 牧場 主人 多 森 先生 發表 他 的 試驗 ， 顯示 了 這 事實 。 當 他 的 乳棚 中 的 母 牛 生下 一 對 攣生 小牛 時 ， 他 准許 其中 一 隻 小 牛 自 母 牛 吮乳 ， 而 用 水桶 盛 母乳 來 餵養 另 一 隻 。 水桶 的 乳 是 生乳 ， 但是 經過 冷凍 且 存放 了 12 ～ 24 小時 。 牠們 的 生長 速度 有 明顯 的 分別 ， 高度 相差 約 4 吋 ， 以 水桶 餵 乳 的 小牛 比較 不 活潑 並 缺乏 光澤 。 布登傑 醫生 的 貓 實驗 中 顯示 ， 消毒 的 牛乳 可能 變質 而 危害 動物 ； 愛丁堡 的 約翰 ‧ 湯姆生 （ John Thomson ） 的 攣 生 小牛 試驗 ， 報導 了 其中 一 隻 吃 母乳 ， 另 一 隻 餵 以 消毒 牛乳 ， 吃 母乳 的 生長 健康 而 吃 消毒乳 的 在 六十 天 內 死亡 。 這 實驗 重複 了 很多