何 種 方式 標示 ， 從 生豆 判別 其 能 承受 溫度 的 極限 ， 並 適當 地 逼出 香氣 特質 ， 而 不 破壞 或者 半生熟 ， 需要 長期 的 實驗 精神 與 毅力 ， 有時 ， 恰恰 是 經驗 累積 的 直覺 來臨場 決定 ， 也 就 是 需要 好運氣 ， 表面 上 的 科學 ， 最後 很 可能 氣餒 地 相信 直覺 。 除非 ， 學 義大利人 那樣 ， 願意 又 買得起 真正 科學 的 配備 。 土耳其人 煮 咖啡 的 方式 ， 是 先 將 生 豆 曬乾 、 烘焙 ， 再 以 杵 搗碎 ， 加 水 熬 煮 後 直接 倒入 咖啡杯 ， 待 殘渣 沉澱 ， 再 飲用 上 層 透明 的 部分 。 這 種 喝 咖啡 的 方式 ， 仍 沿用 至 今 ， 甚至 發展成 吉普賽人 的 算命 方式 ， 喝完 咖啡 ， 連 咖啡 殘渣 一起 反扣 在 咖啡盤 上 ， 等待 冷卻 ， 食物 軌跡 再 觀察 咖啡 漬痕 ， 為 喝 咖啡 的 人 算出 前世 今生 或 卜卦 。 我 曾 在 伊斯坦堡 遇見 過 世代 沿襲 的 女巫 ， 三兩 下 便 說出 許多 不 為 人 知 的 隱私 ， 堪稱 神奇 ， 後來 發現 大部分 的 土耳其人 都 會 咖啡 算命 ， 只 是 功夫 有 長短 ， 術業 有 專攻 。 這 種 技藝 ， 後來 也 傳到 了 希臘 （ 希臘人 與 土耳其人 經常 為 食物 爭吵 鼻祖 地位 ） ， 而 帶到 西方 世界 。 咖啡豆 雖 來自 非洲 ， 卻 被 中東人 壟斷 ， 而 不 允許 移植 ， 最後 仍 讓 荷蘭人 帶到 了 殖民地 ， 而 擴散到 印度 的 馬拉巴 種植 ， 又 在 一六九九年 將 咖啡 帶到 了 印尼 爪哇島 的 巴達維亞 （ B a t a v i a ） 。 荷蘭 的 殖民地 曾 一度 成為 歐洲 咖啡 的 主要 供應 來源 ， 而 與 中東 的 阿拉伯 商賈 分庭抗禮 ， 搶占 咖啡 主流 貿易 市場 。 據說 一五三○年 在 中東 的 大馬士革 誕生 了 世界 第一 家 咖啡屋 ， 而 一六一五年 隨著 雲遊 的 威尼斯 商人 進駐 歐洲 ， 法國 、 義大利人 為 之 瘋狂 ， 咖啡 引發 的 詩歌 與 戰火 彼此 醞釀 發酵 ， 維也納 諺語 說 ﹔ 「 歐洲人 擋 得 住 土耳其 的 彎刀 ， 卻 擋 不 住 土耳其 的 咖啡 。 」 咖啡 成 了 烽火 下 的 浪漫 詩篇 。 咖啡 源自 衣索匹亞 的 卡法 （ Kaffa ） 地區 ， 阿拉伯人 早期 曾 以 「 c h o u a 」 、 「 k a u h i 」 或 「 co f f a 」 這 三 個 字音 來 稱 咖啡 ， 而 土耳其人 從 阿拉伯 引進 咖啡 ， 將 中東 地區 的 美酒 （ q a h wa h ） ， 改成 土耳其 發音 的 「 q a h v eh 」 ， 歐洲人 便 根據 這 個 發音 稱呼 咖啡 ， 義大利人 把 「 q a h v eh 」 改成 了 「 c a f f e 」 ， 而 英語系 國家 以 母音 「 o 」 取代 「 a 」 ，  成為 今日 的 「 co f f e e 」 ， 最早 出現 在 英國 的 記載 是 西元 一六 ○ 一 年 。 處處 是 小 咖啡店 的 土耳其 ， 經常 會 有 人 遞過來 一 杯 熱 咖啡 ， 招呼 外地 陌生人 ， 在 阿拉伯人 的 慣性 裡 ， 這 是 交換 友善 溫暖 的 方式 ， 大可 放心 地 接過來 喝下 ， 當場 提神 醒腦 。 運氣 好 ， 還 能 欣賞到 在地人 的 即興 歌舞 ， 聽 點 小 八卦 ， 甚至 熱心 過度 的