炸 來 吃 。 另外 一 種 是 將 釣 鮪 魚 用 的 魚餌 魷魚 曬乾 之後 ， 加上 鬼頭 刀 魚乾 與 方形 豬肉 ， 滷成 魷魚 小封肉 （ 類似 東坡肉 ） ， 口感 很 甘甜 ， 這 是 船長 才 享用 的 私房 美食 。 我 在 小琉球 無緣 吃到 鬼頭刀 肉粽 ， 但是 吃到 了 鬼頭 刀 魚乾 炒飯 ， 這 是 店家 用 醬油 與 糖 ， 還 有 特製 調味料 醃 過 ， 曝曬 一 天 之後 而 成 ， 口感 帶有 臘肉 的 嚼勁 ， 有 海島 特有 的 粗獷 氣息 。 以 出口 鬼頭刀 為主 的 成功鎮 ， 料理 方式 就 比較 多元 細緻 。 鎮 上 餐廳 都 有 鬼頭 刀 料理 ， 除了 做成 生魚片 ， 酥 炸 鬼頭 刀 是 用 魚片 裹 上 麵衣 去 炸 ， 撒 點 胡椒 就 很 有 味道 ， 魚頭 可 當 砂鍋 魚 頭 ， 魚 蛋 沙拉 ， 魚骨 熬 湯 ， 或是 簡單 的 鹽 燒 、 乾 煎 ， 就 能 嚐到 鬼頭 刀 外 剛 內 柔 的 特色 。 一直 談 鬼頭 刀 料理 ， 似乎 淪為 口腹 之 欲 的 海鮮 文化 ， 其實 鬼頭 刀