的 餐桌 記憶 究竟 還 留下 多少 ， 我 不 知道 （ 他 還 記得 媽媽 一邊 唱 「 火車 快 飛 ， 火車 快 飛 ， 穿過 高山 ， 越過 小 溪 … … 」 ， 然後 把 飯飯 飛進 他 的 小 嘴 裡 嗎 ？ ） ， 然而 ， 這 三 年 的 便當 ， 會 是 我們 「 同甘共苦 」 最 有 滋味 的 一 段 「 食光 」 吧 。 我 常 被 朋友 們 叨唸 ： 「 妳 太 寵 孩子 啦 。 」 我 總是 回答 ： 「 可是 小時候 ， 我 爸 媽 也 一樣 寵 我 啊 ， 有 把 我 寵壞 嗎 ？ 你 說 ！ 你 說 ！ 」 威福相逼 之下 ， 誰 敢 說 有 啊 。 其實 ， 一切 是 因為 我 自己 樂在其中 。 我 是 喜歡 做 菜 的 ， 過去 龐大 的 工作 壓力 與 寫作 生活 中 ， 我 自廢 武功 十 年 ， 重拾 兵器 ， 沾沾自喜 。 有 一 回 ， 一 位 旅美 老師 說起 他 現在 的 學生 ， 有 個 大陸 來 的 女 同學 ， 個性 好強 ， 「 是 那 種 非常 聰明 、 不會 做 菜 的 女孩子 。 」 我 忍不住 打斷 ： 「 老師 ， 聰明 的 女孩子 ， 才 會 做 菜 。 」 做菜 需要 研究 、 思考 ， 然後 運用 想像力 、 聯想力 ， 一如 寫作 。 辛苦 的 現代 婦女 執 鍋鏟 ， 我們 有 方法 ， 有 效率 ， 有 原則 ， 絕不 是 因為 魯鈍 什麼 都 做 不 來 ， 才 來 做飯 的 。 這 本 書 的 部分 篇章 是 我 在 《 人間 福報 》 副刊 的 專欄 「 庖廚偶記 」 ； 全 書 完稿 後 ， 書名 傷 透 腦筋 ， 我 一度 想 命名 「 十 年 不 磨 劍 」 ， 但 可能 會 被 書店 歸類 在 武俠區 ； 想 過 「 煮飯 花 開 了 」 ， 怕 被 擺進 自然科 普類 。 感謝 遠流 的 主編 ， 給 了 一 個 富於 想像 空間 的 命名 — — 「 庖廚 食光 」 。 「 食光 」 ， 吃飯 的 時光 ， 食物 的 光譜 ， 也 是 吃光光 的 意思 。 書 末 附錄 十六 道家 常 菜 食譜 ， 大部分 照片 是 這 個 便當 的 主人 （ C .
 
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Tomsun ） 拍攝 ， 他 是 全程 參與 這 本 書 的 主角 ， 也 每 天 都 把 便當 吃光光 。 書寫 過程 中 ， 有時 我 也 搭配 自拍 的 食物 照片 PO 上 臉 書 ， 得到 許多 回響 。 我 想 ， 如果 我 這 一 段 在 工作 、 家事 的 夾縫 中 ， 製作 便當 的 樂趣 、 心得 ， 能 讓 讀者 在 閱讀 的 興味 之外 ， 竟 還 能 提供 一些 實用 的 信息 ， 就 真 是 最 美好 、 意外 的 收穫 了 。 蘭花 蝦 可 選用 明蝦 或 個頭 較 大 的 草 蝦 ， 剝 殼 後 把 身體 直 切 三 刀 ， 蝦 尾 連 殼 不 切開 ， 然後 醃 一下 。 醃料 用 薑 汁 酒 ， 把 生薑 壓出 點 汁 泡 在 米酒 裡 ， 加 點 鹽 、 太白粉 即 是 。 打 一 個 雞蛋 ， 加 少許 太白粉 ， 拌成 稀薄 的 蛋粉糊 ； 油加 到 十分 熱 ， 轉中火 ， 把 蝦 身 三 瓣 分開 ， 裹蛋粉糊 ， 蝦 身 頂 處 蘸 少許 黑 芝麻 ， 入 油炸 透 ， 這 就 是 蘭花 蝦 了 。 盛盤 時