， 再 下鍋 中 火 烘 煎 。 或者 塔 香 茄子 。 茄子 切滾刀塊 ， 先 用 鹽水 泡 一下 ， 過 油炸到 微軟 ， 撈起 瀝 油 ； 鍋 留 少許 油 ， 炒 香 蔥 、 辣椒 末 ， 加入 茄子段 ， 中 大 火 快 炒 一下 ， 加入 醬油 一 大 匙 、 醬油 膏 一 小 匙 ， 糖 、 鹽 少許 ， 高湯 小 半 碗 ， 小 火 煮 軟 ， 嗆 一 大 匙 米酒 後 ， 撒上 九層塔 立即 蓋上 鍋蓋 、 關火 ， 悶 兩 分鐘 起 鍋 。 一度 有 謠言 說九層塔 含 致 癌 物 ， 對 我 而 言 ， 真的 是 恐慌 ， 太 喜歡 它 的 香氣 了 。 當然 ， 那 是 謠言 ， 已 有 更多 的 科學 研究 證實 它 非但 不致癌 ， 還 能 抗氧化 、 防 癌 、 抗 病毒 。 婆婆 知道 我 喜歡 九層塔 ， 有 一 次 回 婆家 ， 她 給 了 我 一 大 盆 。 我 搖頭 不 敢 拿 。 「 妳 做菜 可以 摘 啊 。 」 「 我 怕 被 我 養 死掉 。 」 我 不 是 綠 手指 ，