成熟 。 茄子 水分 容易 蒸發 ， 最好 用 保鮮膜 包裹 後 ， 放 在 攝氏 10 度 左右 的 環境 中 存放 。 因為 是 原 產 於 熱帶 的 植物 ， 不耐 低溫 ， 所以 不能 太 冷 ， 放 在 低於 5度 的 環境 中 會 凍壞 ， 味道 因此 不佳 。 日本 整 年 都 有 出產 ， 露天 栽種 的 產期 為 7 ～ 10 月 ， 秋季 出產 的 「 秋 茄 」 ， 皮 薄 肉 紮實 非常 美味 。 ＊ 茄子 喜歡 溫暖 溼潤 的 天氣 ， 台灣 產期 在 5 ～ 12 月 。 據說 原 產 於 印度 ， 原本 是 熱帶性 的 植物 ， 經由 中國 傳到 日本 ， 在 奈良 時代 （ 710 ～ 793年 ） 開始 栽種 ， 當時 的 《 正 倉 院方 書 》 中 ， 有 進貢 茄子 的 相關 記載 。 日文 「 nasu 」 的 稱法 是 從 宮女 之間 開始 流傳 ， 原來 最早 是 被 稱為 「 奈 須 比 」 的 。 ＊ 台灣 又 將 茄子 稱為 「 紅皮菜 」 。 茄子 的 果肉 組織 很 粗 ， 切開 後 水分 就 開始 蒸發 ， 同時 因為 酵素 的