得 不 好 ， 要 特別 注意 。 保存 方法 可以 冷凍 保存 ， 用 磨泥 、 切 末 、 切片 等 個人 喜愛 的 方式 處理 ， 再 用 保鮮膜 包起來 ， 放入 冰箱 中 保存 。 當 令 季節 日本 的 薑 主要 在 初夏 ～ 晚 秋 時 盛產 。 初夏 的 7 月 是 葉 薑 產 季 的 高峰 ， 此時 採收 的 薑 柔軟 且 富含 香味 及 水分 ， 風味 獨特 。 ＊ 台灣 的 嫩 薑產期 約為 5 ～ 10 月 、 粉薑 1 ～ 6 月 ， 老 薑 8 ～ 12 月 ， 但 各 地 仍 有 些許 不同 。 歷史 為 原 產 於 熱帶 亞洲 的 多年生 草本 植物 。 據說 至少 在 三 個 世紀 以前 即已 傳入 日本 。 全 世界 都 有 栽種 食用 。 對 常 吃 魚 的 日本人 來 說 ， 薑 可以 消除 魚 的 腥味 ， 從 以前 到 現在 都 是 不可或缺 的 辛 香料 。 薑味生 火腿 手 捲 壽司 材料 （ 二 人 份 ） 薑 1 大 片 米 1 杯 ┌ 醋 2 大 匙 A │ 砂糖 1 大 匙 多 └ 鹽 1/2