發現 新 大陸 的 。 有 人 告訴 我 ， 渥斯特郡 辣 醬油 也 是 從 中國 醬油 發展 而 來 的 。 但是 除此以外 ， 西菜 始終 很少 受 東方 的 影響 。 美國 的 「 雜碎店 固然 數以萬計 ， 而且 美國人 也 很 喜歡 「 雜碎 ， 但是 除此以以 ， 他們 就 很少 知道 別的 中國 菜 了 。 中國 卻 一直 不斷 地 在 吸收 外國 東西 ， 有時候 則 經過 審慎 選擇 ， 有時候 不 分 皂白 ， 亂學 一氣︱︱ 不但 食物 方面 如此 ， 就 是 衣著 、 建築 、 思想 、 風俗 習慣 等等 也 是 如此 。 吸收 的 過程 多半 是 不自覺 的 ， 很 像 一 棵 樹 通過 樹根 從 土壤 吸收 養分 。 吸收 養分 是 成長 中 的 本能 ， 否則 它 就 不會 再 長大 。 中國 由 新疆 輸入 外國 文化 並 加 吸收 的 過程 很 緩慢 ， 千餘 年 來 只 點點滴滴 地 傳入 了 少許 外國 東西 。 因此 她 是 逐步 接受 這些 東西 的 ， 有 時間 慢慢 加以 消化 。 大體 上 這 是 一 種 不自覺 的 過程 ， 因此 並 未 改變 中國 文化 的 主流 ， 很 像 磁石 吸引 鐵屑 。 鐵屑 聚集 在 磁石 上 ， 但是 磁石 的 位置 並 未 改變 。 由 華東 沿海 輸入 的 西方 文化 ， 卻 是 如 潮湧至 ， 奔騰 澎湃 ， 聲勢 懾人 ； 而且 是 在 短短 五十 年 之內 湧到 的 。 西方 文化 在 法國 革命 和 工業 革命 之後 正 是 盛 極 一時 ， 要 想 吸收 這 種 文化 ， 真 像 一 頓 要 吃下 好幾 天 的 食物 。 如果說 中國 還 不 至於 脹 得 胃痛 難熬 ， 至少 已 有點 感覺 不 舒服 。 因此 中國 一度 非常 討厭 西方 文化 ， 她 懼怕 它 ， 詛咒 它 ， 甚至 踢 翻 飯桌 ， 懊喪 萬分 地 離席 而 去 ， 結果 發現 飯菜 仍 從 四面八 方向 她 塞過來 。 中國 對 西方 文化 的 反感 ， 正 像 一 個 人 吃 得 過飽 而 鬧 胃痛 以後 對 食物 的 反感 。 一八九八年 的 康梁維新 運動 ， 只是 吃 得 過量 的 毛病 ； 一九００年 的 「 義和團 之 亂 ， 則 是 一 次 嚴重 而 複雜 的 消化 不良症 。 結果 中國 硬 被 拖 上 手術台 ， 由 西醫 來 開刀 ， 這些 西醫 就 是 八國聯軍 。 這 次 醫藥費 相當 可觀 ， 共 計 四億五千萬 兩 銀子 ， 而且 她 幾乎 在 這 次 手術 中 喪命 。 張之洞 「 中學 為 體 ， 西學 為 用 的 主張 ， 事實 上 也 不過 是 說 ： 健全 的 胃 比 它 所 接受 的 食物 對 健康 更 重要 。 因此 中國 很 想 穩步 前進 ， 不 敢 放步 飛奔 。 但是 西方 文化 的 潮流 卻 不肯 等 她 。 西潮 衝激 著 她 的 東海岸 ， 氾濫 了 富庶 的 珠江 流域 ， 和 長江 流域 。 並且 很 快 瀰漫 到 黃河 流域 。 雖然 她 最近 鬧 了 一 場 嚴重 的 胃病 ， 她 也 不得 不再 吃 一點 比較 重要 的 食物 。 到 了 一九０二年 ， 胃口 最佳 的 學生 已 為 時代 精神 所 沾染 ， 革命 成為 新生 的 一 代 的 口頭禪 。 他們 革命 的 對象 包括 教育 上 的 、 政治 上 的 、 道德 上 的 ， 以及 知識 上 的 各 種 傳統 觀念 和 制度 ， 過去 遺留下來 的 一切 ， 在 這 班 青年人 看起來 不過 是 舊日 文化 的 骸骨