原載 《 管理 文摘 》 第五 ○ 期 年輕人 的 抉擇 青年 朋友 們 ： 不久 以前 在 一 家 四川 口味 的 餐廳 吃飯 ， 那 時候 已經 是 晚上 八點 半 了 ， 裡面 只 剩下 幾 個 客人 ， 另外 有 兩 個 圓桌 是 餐廳 工作 人員 在 吃 晚餐 ， 男女老幼 坐滿 了 兩 桌 ， 其中 有 一 位 大約 是 二十五 歲 的 年輕人 ， 一會兒 先 到 冰箱 裡 取出 汽水 ， 一會兒 到 廚房 端出 上好 的 菜 ， 我 跟 招呼 我 的 小妹 很 肯定 地 說 ： 「 那 個 不 說 一 語 ， 在 招呼 大家 的 年輕人 一定 是 這 家 餐廳 的 老板 吧 ！ 」 小妹 說 ： 「 是 呀 ！ 你 認識 他 嗎 ？ 」 後來 幾 次 我 都 故意 到 這 家 餐廳 吃飯 ， 慢慢 地 有 機會 從 認識到 深談 。 這 個 老板 ， 暫且 稱 他 李達明 ， 他 是 第一 屆 國中 畢業 的 ， 畢業 之後 ， 他 考慮 了 很多 的 因素 ， 他 認為 自己 不 是 一 個 讀書 的 料子 ， 家 裡 貧窮 ， 雖然 他 不 必要 養家 ， 但是 從此 他 必須 學會 如何 獨立 生活 ， 單槍匹馬 從 屏東 來到 台北 找 一 位 遠親 ， 就 這樣 他 到 一 家 餐廳 打雜 。 他 當時 只 想 暫時 待在 餐廳 ， 可以 解決 「 吃 」 跟 「 住 」 兩 個 大 問題 。 做 了 一 段 時間 之後 ， 他 發覺 好 的 廚師 到處 吃香 。 而 他 既然 在 餐廳 做 事情 ， 為什麼 不 好好 學 做 一 個 好 廚師 呢 ？ 縱然 有 一 天 他 當 了 老板 ， 大師傅 離職 ， 他 還 可 親自 下廚 呢 ！ 如果 沒有 資本開 餐廳 ， 他 仍然 可以 做 一 個 吃香 的 廚師 ； 縱然 他 不當 廚師 ， 不 開 餐廳 ， 他 也 可以 因為 這些 知識 、 能力 、 經驗 ， 而 從事 和 餐飲 有關 的 行業 ， 諸如 ： 蔬菜 、 水果 、 肉類 的 生意 ， 或 餐具 的 買賣 等 。 不管 他 將來 要 做 什麼 行業 ， 他 得 先 精通 餐廳 靈魂 人物 的 技術 。 他 的 認真 、 努力 、 負責 和 專心 ， 贏得 了 大 師傅 的 贊許 ， 因此 在 他 當兵 以前 已經 是 一 個 一流 的 廚師 了 。 當兵 的 那 兩 年 ， 在 別人 把 時間 花 在 彈子房 、 電影院 之 時 ， 他 卻 經常 參觀 附近 的 餐廳 ， 走動 市場 。 當 完兵 之後 ， 他 和 女朋友 兩 人 租 了 大約 十 坪 的 一 個 小 店面 ， 他 親自 下廚 、 採買 ； 他 女朋友 負責 洗滌 和 招呼 客人 。 由於 菜好 、 招呼 親切 ， 大家 告訴 大家 的 情況 下 ， 這 家 餐廳 擁有 固定 的 客人 ， 不久 客人 愈來愈 多 ， 也 需要 更多 的 幫手 ， 他 的 店面 就 自然 地 擴大 起來 ； 他 的 鄰居 、 親友 到 台北 來 時 ， 也 很 自然 地 去 找 他 ， 至少 他們 可以 在 那兒 「 吃 」 和 「 住 」 ， 有 一些 則 拜 他 為 師 。 事實 上 那 兩 桌 的 工作 人員 中 ， 有 一半 是 來自 他 家鄉 的 「 過路 」 客人 ， 其中 有 一 位 還 是 他 國中 時 的 同班 同學 叫 朱明聰 ， 在 讀完 大學 ， 當完 兵 回來