概念 來 管理 後 ， 又 再 進一步 深入 引用 「 豐田式 管理 」 來 提升 員工 素質 ， 也 就 是 設立 小組長 制度 ， 彼此 分享 生產 及 安全 管理 的 經驗 。 經過 一連串 管理 方面 的 提升 ， 大約 在 一九九五年 旺旺 產品 陸續 上市 之前 ， 所有 工廠 都 已 有 基本 的 管理 觀念 了 。 在 食品 業界 ， 旺旺 在 中國 大陸 自我 提升 的 生產 能力 令 人 矚目 ， 也 漸漸 開始 受到 外國 大 品牌 的 重視 。 透過 代工 ， 建立 更 先進 的 生產 觀念 一九九八年 ， 全球 最 大 飲料 品牌 之 一 「 立頓 奶茶 」 想要 在 中國 快速 成長 ， 首先 必須 找到 代工 夥伴 供應 港澳 市場 ， 便 找上 地處 內陸 的 旺旺 湖南廠 。 當時 的 湖南廠 連 自己 出貨 都 來不及 ， 如何 能 為 別人 代工 生產 ？ 但是 廖清圳 的 盤算 是 這樣 的 ： 工廠 外 還 有 一 塊 空地 ， 正好 可以 搭建 一 條 生產線 承接 這 一 項 業務 ； 此外 ， 旺旺 工廠 的 人員 素質 已 有 一定 的 基礎 ， 接受 這 項 挑戰 應該 沒有 問題 ， 更 重要 的 是 可以 了解 自己 的 生產 水準 和 國際 水準 相差 多少 ， 同時 引進 外商 更 先進 的 觀念 來 提升 自己 。 所謂 「 更 先進 」 的 觀念 ， 指 的 是 國際 標準 組織 制定 的 「 ISO 9001 」 ， 這 是 規範 品質 管理 系統 的 最 基本 要求 ； 另 一 項 ， 則 是 食品 衛生 管理 作業 規範 所 要求 的 「 危害 分析 重要 管制點 」 （ Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP ） 。 廖清圳 希望 透過 食品業 的 品質 建立 過程 ， 能 和 台灣 出口 代工 導向 的 電子 公司 一樣 ， 經由 客戶 的 要求 而 快速 提升 品質 管理 。 以 食品業 為 例 ， ISO 認證 主要 落實 於 三 個 階段 ： 第一 階段 是 每 一 批 進來 的 農產品 及 庫存 做到 適當 的 保管 和 分類 ， 各 種 食材 都 根據 不同 特性 做到 分類 處理 及 儲存 。 第二 階段 ， 整 個 廠房 都 進行 「 顏色 管理 」 ， 不同 食材 、 不同 區域 、 不同 人員 、 不同 階段 ， 都 用 不同 的 顏色 來 表示 ， 整 個 廠房 生產線 因為 「 顏色 」 而 一目了然 。 實務 操作 使用 顏色 輔助 管理 之後 ， 第三 階段 則 是 流程 安排 方面 展開 「 表單 管理 」 ， 也 就 是 從 表單 就 可以 了解 整 個 作業 狀況 ， 不 需要 每 一 階段 都 確認 ， 讓 經理人 面對 大規模 生產 能夠 展現 更 大 的 效率 。 整 個 ISO 認證 的 準備 ， 旺旺 的 品管 人員 花 了 半 年 時間 就 完成 ， 這 讓 立頓 的 生產 人員 相當 驚訝 。 「 這 是 拜 我們 的 日式 紀律 之 賜 吧 ！ 」 李子榮 說 。 「 品質 」 是 用心 製造出來 的 透過 ISO 和 HACCP ， 旺旺 建立 了 現代化 生產 管理 能力 ， 因此 日後 進入 品質 要求 更 高 的 乳品 飲料 管理 時 ， 有 了 更 強 的 基礎 。 「 主要 因為 牛乳 等 飲料 多 了 微生物 及 細菌 等 檢測 。 」 負責 乳品 開發 的 林鎮世 指出 ， 烘焙類 產品 的 含水量 較 低 ， 約 占 百分之七 ， 而 水分 含量 高 的 液體 產品 ， 特別 是 牛奶 ， 由於 營養 含量 高 ， 遇上 外在 環境 變化 會 比較