西瓜 和 番茄 的 紅色 來源 ； 不過 ， 紅色 漿果 的 紅色 卻 不 是 來自於 番茄 紅素 。 註 ： 番茄 紅素 不會 因為 加熱 或 裝 罐 而 受損 。 榭皮?：榭 皮 ?
 
具有 多方面 的 抗病 潛力 。 它 能 抑制 致 癌 物質 的 活化 ， 預防 細胞 的 DNA 受到 傷害 ， 並且 可以 遏止 腫瘤 生長 。 此外 ， 榭皮 ?
 
也 具有 消炎 、 抗菌 及 抗 病毒 的 作用 。 它 能 抑制 細胞 釋放 組織胺 ， 所以 也 就 可以 減少 過敏 的 反應 ， 例如 預防 枯草熱 。 榭皮 ?
 
這 種 抑制 組織胺 的 能力 ， 再 加上 它 的 消炎 作用 ， 很 可能 就 是 洋蔥 之所以 能 防止 哮喘 和 過敏 的 原因 所在 。 可以 形成 血液 凝塊 的 食物 高脂肪 的 食物 、 過量 的 酒 。 血栓 因子 可以 挽救 你 的 性命 科學家 現在 知道 ， 血栓 因子 ── 包括 血流 的 速度 、 血液 的 黏度 ， 以及 血液 是否 有 形成 凝塊 的 傾向 ──是 造成 心臟病 突發 、 中風 或 血管 破裂 的 主要 決定 因素 。 飲食 對 心臟病 的 影響力 ， 主要 來自 它 對 血栓 因子 的 影響 ， 其次 才 是 來自 它 對 膽固醇 的 影響 。 法國 的 塞吉．瑞諾 博士 說 ， 憑藉 控制 飲食 來 改善 血栓 因子 ， 能 大幅度 降低 患 心臟病 的 機會 ， 而且 通常 在 一 年 內 就 可 看到 成效 ； 反而 是 憑藉 降低 膽固醇 來 減少 得 心臟病 的 效果 ， 會 需要 比較 長 的 時間 才 能 奏效 。 不過 ， 許多 食物 都 同時 具有 改善 血栓 因子 和 降低 膽固醇 的 功效 （ 例如 洋蔥 和 大蒜 ） ， 因此 你 可以 從中 獲得 雙重 好處 。 科學家 一度 以為 ， 因為 膽固醇 堆積 在 動脈 裡 ， 使 動脈 變窄 而 引起 的 心律 不 整 ， 是 造成 心臟病 發作 的 原因 。 但是 現在 大家 知道 ， 有 80％～ 的 心臟病 突發 和 中風 的 直接 原因 ， 是 因  2 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 醫學 專家 的 叮嚀 為 血液 凝塊 的 關係 。 至於 決定 你 的 血液 到底 會不會 產生 凝塊 的 幾 個 重要 因素 ， 則 受到 飲食 的 強烈 影響 。 因素 之 一 是 ， 你 的 血小板 ── 血液 中 最 小 的 細胞 ── 有 多麼 容易 聚集 在一起 ？ 然後 形成 血液 凝塊 附 在 血管壁 上 。 另 一 個 因素 是 ： 你 的 血液 纖維 蛋白 原 ── 一 種 蛋白質 ， 是 製造 血液 凝塊 的 原料 ── 在 血液 中 循環 得 越 快 ， 就 越 容易 造成 中風 和 心臟病 突發 。 另 一 個 重要 的 因素 ， 就 是 你 的 「 纖維 蛋白 溶 酸 」 系統 是否 活躍 ， 它 的 功用 就 是 溶解 那些 危險 的 血液 凝塊 。 哈佛 大學 的 心臟 學家 維克多 ． 格爾威治 博士 說 ， 纖維 蛋白 溶 酸 和 纖維 蛋白 原 二 者 活動力 的 強度 ， 就 是 「 造成 心臟病 的 首要 因素 」 。 大家 都 知道 膽固醇 並 不 是 致命 的 原因 ， 而是 在 已經 有 膽固醇 堆積 的 動脈 裡面 所 形成 的 血液 凝塊 ， 才 是 真正 的 殺手 。 ── 大衛 ． 克維柴夫斯基 博士 費城 威斯塔 研究 中心 食物 如何 控制 血液 凝塊 醫生 總是 告誡 病人 在 手術 前 不要 服用 阿斯匹林 ， 因為 怕 阿斯匹林 會 使