400 名 心臟病 突發 患者 進行 長達 一 年 的 飲食 控制 。 醫生 把 病人 分成 兩 組 ， 其中 一 組 給予 普通 的 低脂 飲食 ； 另 一 組 的 病人 則 給予 大量 的 水果 、 穀物 、 堅果 、 莢 豆 、 魚肉 和 蔬菜 ， 特 3  心臟 、 血管 ──對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 別 是 每 天 大約 要 吃 400 克 的 水果 和 蔬菜 （ 包括 了 石榴 、 葡萄 、 木瓜 、 香蕉 、 橘子 、 蘋果 、 菠菜 、 小 紅蘿蔔 、 番茄 、 蓮藕 、 草菇 、 洋蔥 、 大蒜 、 豌豆 和 紅豆 等 ） 。 一 年 之後 ， 吃 蔬菜 、 水果 這 一 組 的 病人 比 吃 低 脂 飲食 那 一 組 的 病人 ， 要 少 40％ 心臟 病變 的 機會 ， 而且 死亡率 也 減少 45％ 。 研究 人員 認為 ， 如果 每 一 位 心臟病 突發 的 病人 在 發病 後 都 能 立即 開始 食用 大量 蔬菜 、 水果 的話 ， 就 能 挽回 無數 性命 。 在 印度 的 實驗 中 ， 病人 是 在 病 後 72 小時 內 就 開始 了 這 種 飲食 療法 。 此外 ， 荷蘭 的 一 項 研究 也 發現 ， 心臟 病人 在 調整 吃 素食 、 低飽和 脂肪 和 低 膽固醇 的 飲食 兩 年 之後 ， 都 使 動脈 病變 不再 惡化 ， 甚至 漸 有 起色 。 研究 人員 說 ， 這 可能 是 因為 蔬菜 、 水果 中 的 胡蘿蔔素 和 抗氧化劑 幫助 動脈 保持 暢通 所致 。 試試 日本人 的 飲食 隨著 西式 高脂肪 飲食 的 入侵 ， 日本人 患 心臟病 的 比率 正 往 上 攀高 。 但是 ， 日本人 從前 低脂肪 、 多 魚類 的 飲食 ， 一度 曾 是 免於 得 心臟病 的 模範 。 在 1957 年 ， 當時 明尼蘇達 大學 的 思 3  食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 索．濟斯 教授 ， 曾 對 7 個 國家 的 心臟病 患者 做 過 追蹤 調查 ， 這 7 個 國家 包括 美國 、 芬蘭 、 荷蘭 、 義大利 、 南斯拉夫 、 希臘 和 日本 。 他 發現 日本人 的 患病率 最 低 ， 而 西方 國家 患病率 大約 是 日本 的 5 倍 。 舉例 來 說 ， 芬蘭 的 患病率 最 高 ， 比 日本 大約 高 了 8 倍 。 而 日本人 食物 中 9％ 的 脂肪 裡 ， 只 有 3％ 是 來自 動物性 脂肪 ， 但是 芬蘭人 飲食 中 39％ 的 脂肪 ， 其中 卻 有 22％ 是 來自 動物性 脂肪 。 雖然 典型 的 日本式 飲食 正 逐漸 消失 ， 不過 赫爾辛基 大學 的 研究 人員 最近 訪問 了 幾 位 日本 村民 ， 他們 聲稱 自己 依然 遵守 祖先 的 飲食 習慣 。 他們 每 天 吃 的 東西 大致 如下 ： 4 到 5 杯 米 ， 150 到 240 克 水果 ， 約 270 克 蔬菜 ， 60 克 豆子 ， 約 60 克 肉 ， 90 克 到 120 克 魚 ， 半 杯 牛奶 ， 一 個 或 不 到 一 個 雞蛋 ， 二 茶匙 糖 和 一 湯匙 半 醬油 。 此外 ， 男性 村民 會 喝 450 克 啤酒 ， 婦女 則 只 喝 一點 啤酒 。 由此可見 ， 日本人 的 傳統 飲食 是 低卡路里 、 低脂肪 、 少 肉 ， 而 多 魚肉 、 蔬菜 、 水果 和 米飯 。 其中 唯一 的 缺點 就 是 鹽分 太多 ， 大部分 是 醬油 中 的 含鹽量 太多 ，