為 二十四 元 ， 為 流動 小販 的 六 倍 。 而 按 其後 1936 年 錄 得 的 七百零六檔 持 牌 大 牌 檔 數字 推算 ， 1921年 時 可能 共 簽發 了 二 至 三百檔 ， 甚或 更多 。 據 知 除了 中環 外 ， 首 批 大牌檔 較多 集中 在 以 苦力 及 草根 階層 為主 的 西營盤 ， 以 供應 廉價 餐 饗 食客 為 號召 。 苦力 是 早年 大牌檔 的 主顧 ， 說 得 誇張 一點 ， 甚而 說 是 支撐 起 整 個 大牌檔 事業 ， 故此 當 1928 年 ， 香港 經濟 一度 滯 後 ， 對 苦力 的 需求 減少 時 ， 連帶 大牌檔 生意 亦 受 牽連 一落千丈 。 經濟 好 景 時 ， 苦力 日 中 光顧 西 營盤 大牌檔 兩三 趟 ， 後 經濟 每況愈下 ， 連 午膳 時間 也 不 見 苦力 ?影 。 而 縱使 勉強 有 工開 的 苦力 ， 僅 為 「 吊 鹽水 」 ， 惟有 慳 得 就 慳 ， 由 昔時 每 次 光顧 花費 一 毫 ， 大幅 減 至 五 仙 。 在 連鎖 反應 下 ， 首當其衝 受 經濟 不景 拖累 的 草根 階層 ， 也 鮮有 光顧 大牌檔