過 。 查 資料 才 發現 ， 「 三 杯 」 做法 其實 源自 江西 ， 還 跟 民族 英雄 文天祥 有關 。 傳說 一 名 江西獄 卒 ， 內心 尊敬 文天祥 ， 但 獄 中 能 得到 最 好 的 食物 也 只 有 雞 了 ， 他 使用 甜酒釀 、 豬油 、 醬油 各 一 杯 ， 燉雞 塊 給 文天祥 食用 ， 後來 流傳 為 重要 的 贛 菜 料理 。 我 不 曾 照 這 做法 做 過 ， 光 是 想到 「 豬油 」 就 算 了 ， 更 何況 那 做法 裡 沒有 九層塔 ， 九層塔 是 關鍵 呀 。 喜歡 三 杯 ， 其實 更 大 的 原因 是 喜歡 九層塔 的 味道 。 有時 市場 買 了 一 小 盒 九層塔回來 ， 一 次 用 不 完 ， 多 放 兩 天 便 壞 了 ， 接著 便 會 動腦筋 想想 ， 還 有 什麼 菜 用 得 上 九層塔 ？ 總之 要 儘量 把 九層塔 用完 ， 不忍 糟蹋 。 比如 九層塔烘蛋 ， 少許 油 把 九層塔 剁 碎 炒 香 ， 加入 攪拌 好 的 蛋液 中 ， 少許 鹽 、 一 大 匙 米酒 、 兩 大 匙 水 ， 再 下鍋 中 火 烘 煎 。 或者 塔 香 茄子 。 茄子 切滾刀塊 ， 先 用 鹽水 泡 一下 ， 過 油炸到 微軟 ， 撈起 瀝 油 ； 鍋 留 少許 油 ， 炒 香 蔥 、 辣椒 末 ， 加入 茄子段 ， 中 大 火 快 炒 一下 ， 加入 醬油 一 大 匙 、 醬油 膏 一 小 匙 ， 糖 、 鹽 少許 ， 高湯 小 半 碗 ， 小 火 煮 軟 ， 嗆 一 大 匙 米酒 後 ， 撒上 九層塔 立即 蓋上 鍋蓋 、 關火 ， 悶 兩 分鐘 起 鍋 。 一度 有 謠言 說九層塔 含 致 癌 物 ， 對 我 而 言 ， 真的 是 恐慌 ， 太 喜歡 它 的 香氣 了 。 當然 ， 那 是 謠言 ， 已 有 更多 的 科學 研究 證實 它 非但 不致癌 ， 還 能 抗氧化 、 防 癌 、 抗 病毒 。 婆婆 知道 我 喜歡 九層塔 ， 有 一 次 回 婆家 ， 她 給 了 我 一 大 盆 。 我 搖頭 不 敢 拿 。 「 妳 做菜 可以 摘 啊 。 」 「 我 怕 被 我 養 死掉 。 」 我 不 是 綠 手指 ， 常常 把 植物 養 死掉 ， 花店 買 的 也 就 算了 ， 婆婆 給 的 ， 總 覺得 責任 重大 。 大姑 好笑 起來 ： 「 唉 呀 ， 死 了 就 死 了 ， 也 就 是 九層塔 嘛 。 」 我 抱回來 ， 很 努力 看顧 它 ， 雖然 腦海 裡 晃漾 的 是 種種 「 三 杯 」 的 味道 。 「 我 要 把 你 養 得 茂 茂盛盛 。 」 每 天 對 它 唱歌 ， 遂 捨不得 摘 它 ， 一 日復一日 … … 它 果然 被 我 養 死 了 ！ 「 我 終於 失去 了 你 — — 」 我 對 它 唱 輓歌 。 細看 那 盆 可憐 的 枯枝 敗 葉 ， 咦 ， 沒 來得及 摘 它 做 三 杯 磨菇 ， 它 的 身旁 卻 長出 兩 棵 小 磨菇 呢 。 這 是 九層塔 的 報恩 嗎 ？ 流淚 之 必要 看 這 標題 就 知道 我 要 說 的 是 洋蔥 ， 其實 不只 洋蔥 ， 蔥 、 韭菜 、 大蒜 、 蒜苗 、 紅蔥頭 都 會 使 我 流淚 ， 而 最 常 讓 我 眼淚 汪汪 的 是 蔥 ， 幾乎 每 天