夏天 賣 小米粥 、 抓 餅 、 餡 餅 、 涼菜 ， 還不是 一樣 人 那麼多 ！ 」 我 無言以對 ， 餐廳 都 開 了 ， 工夫 只 學 一半 想要 再 惡補 一 番 ， 怕 是 船 到 江心 補漏 已 遲 。 服務業 的 遠景 似乎 已 被 肯定 ， 鼻子 靈 一點 的 ， 更 會 嗅到 含有 咖啡因 的 飲料 會 大放異采 。 當 咖啡 已 被 炒 透 時 ， 誰 都 知道 下 一 波 就 是 茶 ； 誰 把 茶 與 人 拉 得 最近 ， 誰 就 有 生意 可 做 。 友人 原來 從事 房地產 銷售 ， 常 在 外面 活動 ， 嗅到 此 一 商機 ， 便 把 銷售 房屋 的 經驗 融入 茶館 經營 ， 避開 了 白熱化 戰場 的 台灣 ， 轉進 大陸 ， 果然 幾 年 內 開 了 數 家 連鎖店 ， 成果 輝煌 ， 之後 要求 我 加入 ， 經 來回 上海 仔細 評估 ， 結論 是 縱使 市場 再 好 ， 產品 趨勢 再 成熟 ， 沒有 好 的 人 ， 路 走 得 怕 不會 太 長 。 所謂 好 的 人 ， 不 指 品行 良窳 ， 行為 善惡 ， 而是 關乎 人生 態度 。 人 在 從事 一生 志業 時 ， 思考 時 的 用心 ， 準備 時 的 充足 ， 做 事 時 的 認真 ， 即可 稱 之 為 好 。 有 這些 好 的 想法 、 好 的 計畫 、 好 的 經營 ， 就 容易 成功 。 許多 人 從事 志業 的 最終 目的 只是 為 了 賺錢 ， 一 有 賺錢 的 想法 後 凡事 都 會 變急 、 變 粗糙 、 變 短線 、 變 不易 成功 。 哈佛 畢業生 如此 ， 木匠 如此 ， 開 茶館 也 是 如此 。 台灣 曾經 一度 流行 大 餐廳 ， 動輒 千 坪 ， 因為 宴會 所 需 ， 餐廳 不 大 不 氣派 。 每 個 吃 喜酒 的 人 都 很 無奈 ， 因為 面子 而 赴宴 ， 卻 吃 了 一 肚子 不 情願 。 曾 在 路邊攤 看到 朋友 吃 爌 肉飯 ， 問 他 不 是 等 會兒 要 去 吃 喜酒 嗎 ？ 他 說 寧願 飽餐 一 碗 也 不 想 去 挨 那 一 頓 ， 朋友 問 我 ， 台灣 這 種 怪 現象 會 維持 多 久 ， 我 想 ， 等 大家 對於 辦喜事 或 赴 喜宴 的 想法 ， 不 是 為 了 那 一 攤 飯 局 時 ， 一切 就 可以 改變 了 。 在 一 個 午後 的 兩點 至 五點 ， 主人 請 大家 一起 來 歡喜 ， 喝 茶 、 喝 酒 、 吃 點心 、 談話 ， 共度 喜事 。 一旦 需求 改變 了 ， 大 餐廳 也 就 關門 了 。 日本 的 餐飲 電視 節目 不但 受 年輕人 喜歡 ， 中年 觀眾 也 越來越 多 ， 日本 的 執著 態度 在 餐飲 文化 上 更 發揮 淋漓盡致 ， 不厭精 、 不 厭 細 不足 形容 ， 殫精竭 智 ， 用心 於 餐飲 的 全方位 滿意 。 台灣 有 很多 好 餐廳 都 是 日式 的 ， 不 求 大 、 不 奢靡 ， 只 求 精緻 有味 。 果然 ， 事實 證明 大 的 餐廳 倒光 了 ， 精緻 有味 的 獨領 風騷 。 不管 你 想開 餐廳 還 是 學 木工 ， 總 要 與 生命 對照 個 比例 出來 。 例如 想要 工作 三十 年 ， 至少 也 要 學藝 了 數 年 ； 想 賣 火鍋 也 要 學會 夏天 會 做 小米粥 。 俗話說 ： 「 一 招 半 式 闖 江湖