的 氣味 ， 比 歷史 上 任 一 刻 都 更為 開放 。 這 個 國家 曾 視 法國 鹹派為 異端 ， 現在 人們 即使 在 伊利諾州 發現 泰式 炒 河粉 ， 或 於 喬治亞 與 阿拉巴馬州 見到 慕沙卡 （ moussaka ， 用 羊肉 與 茄子 烤製 的 希臘 料理 ） ， 已 不再 大驚小怪 了 。 知名 的 卡夫 食品 公司 出品 數千 公噸 的 通心粉 與 乳酪 ， 近年 推出 一 種 墨西哥 風味 的 「 芒果 煙燻 辣椒 」 （ Mango Chipotle ） 海鮮 滷 汁 。 然而 相對於 這 種 日益 豐富 的 感官 選項 ， 一度 成為 美國 氣味 景致 特色 的 地域性 差異 卻 日漸 淡化 。 一九四七年 ， 美國 的 《 週六 晚間 郵報 》 （ Saturday Evening Post ） 斬釘截鐵 地 斷言 ： 「 西岸 的 甜甜圈 粉 具有 顯著 的 檸檬 風味 ， 東岸 新英格蘭 的 甜甜圈 則 具有 強烈 的 肉豆蔻 風味 ， 幾 無 檸檬 。 」 這 類 區域 偏好 的 痕跡 在 當代 美國 依稀 可 見 ， 由 空氣 芳香劑 的 銷售量 變化 可見一斑：以 食物 香氣 為 基調 如 香草 、 肉桂香 的 產品 ， 在 美國 中 北部 各 州 擁有 百分之三十九 的 市占率 ， 而