吃到 一 堆 人工 香精 。 本來 只 是 沒沒無聞 的 網友 指控 ， 居然 有如 雪球 愈 滾 愈 大 。 這 件 事情 反映 了 ， 現代人 再 也 無法 忍受 被 欺瞞 ， 無論 是 教授 還是 市井小民 ， 只要 有 憑 有 據 ， 都 可以 成為 飲食 包青天 。 過去 ， 麵包 師傅 和 蛋糕 師傅 的 命運 大 不同 。 麵包 師傅 得 在 凌晨 三 、 四點 起 個 大早 揉 麵 、 發 麵 ， 辛苦 做好 麵包 ， 一 個 才 賣 二十 元 ， 但是 蛋糕 師傅 卻 只要 幾 顆 蛋 、 麵粉 、 奶油 ， 一 個 蛋糕 就 可以 賣 五 、 六百 元 以上 。 但 現在 麵包 師傅 改變 了 自己 的 命運 ， 麵包 只要 技術 提升 、 加料 、 加味 ， 不但 可以 價格 攀高 ， 消費 頻率 也 勝過 生日 一 年 只 有 一 次 需要 的 蛋糕 。 政府 舉辨 的 烘焙 證照 考試 ， 人次 和 場次 屢屢 創 新 高 ， 可以 看出 烘焙業 的 高人氣 。 近年 來 ， 烘焙業 確實 為 台灣 帶來 的 廣大 的 商機 ， 很多 業者 早已 經 跨足 海峽 兩岸 ， 進軍 大陸 ， 看準 的 就 是 股票 上市 背後 的 獲利 ， 被 新聞 炒 得 沸沸揚揚 的 胖 達 人 就 是 一 個 明顯 的 例子 。 麵包 長久以來 存在 不少 被 忽視 的 問題 ， 就 讓 我們 把 它 一一 擺上 台面 來 探討 。 觀念 錯誤 ， 佐餐 變主 餐 什麼 是 好 麵包 ？ 就 是 材料 只有 麵粉 、 酵母 、 水 、 鹽 做成 的 歐式 麵包 ， 但 用 這些 材料 做出來 的 歐式 麵包 只有 淡淡 麥香 ， 口感 又 硬 略帶 微 酸 ， 這 種 口味 台灣人 吃 不 慣 。 台灣人 愛 的 是 那 種 香 、 軟 、 Ｑ 的 麵包 。 這 問題 到底 出 在 哪裡 呢 ？ 在 國外 麵包 是 佐餐 的 配角 ， 所以 通常 需要 抹 奶油 、 果醬 來 增加 風味 ， 來到 台灣 卻 變成 主角 正餐 ， 常常 是 早餐 、 飢餓 果腹 或是 當 點心 。 於是 ， 需要 加 大量 油 、 包 餡料 來 增加 風味 ， 這 也 是 麵包 惡夢 的 開始 。 要 健康 ， 選 對 麵包 很 重要 麵包 種類 分 四 種 。 歐式 麵包 ： 手掌 大小 的 麵包 ， 約 重 四百 到 五百 公克 ， 組織 壓下去 會 彈 回來 。 幾乎 不 含油 、 纖維 高 ， 吃來 只 有 淡淡 麥香 。 軟式 麵包 ： 手掌 大小 的 麵包 ， 約 重 兩百 到 三百 公克 ， 組織 壓下去 會 凹陷 彈 不 回來 。 由於 必須 加入 高糖 、 高油 ， 香氣 才 出 得來 ， 加上 包餡 ， 所以 熱量 超高 。 吃 多 容易 造成 胃酸 過多 和 反胃 。 在 台灣 ， 軟 麵包 幾乎 佔 市售率 百分之五十 以上 。 歐台 麵包 ： 為 了 迎合 國人 喜好 ， 外表 是 歐式 麵包 ， 但 骨子裡 是 軟 麵包 的 種類 。 這 種 麵包 吃 來 有 健康 的 感覺 ， 又 軟 Ｑ 好吃 ， 近年 很 受 國人 喜愛 。 但 隱藏 著 高 糖 、 高 油 的 危機 ， 出事 的 胖 達 人 就 販賣 最多 這 類型 的 麵包 。 台歐 麵包 ： 台灣人 喜歡 的 軟 麵包 ， 為 了 健康 用 歐式 作法 。 這下 你 了解 了 吧 ！ 若要 吃 麵包 ， 選 歐式 麵包 最 健康 ！ 麵包 為何 會 這麼 濃 香 ？ 台灣人 喜歡