濃烈 的 燒酒 ， 也 叫做 「 白酒 」 或 「 白乾 」 ， 比 煮 酒 出現 得 晚 。 明代 李時珍 認為 ， 燒酒 是 元代 才 出現 的 新 酒 種 。 他 在 《 本草綱目 》 中 說 ： 「 燒 酒 非 古法 ， 自 元 時 始 創 其 法：用 濃 酒 和 糟入甑 ， 蒸 令 氣出 ， 用 器承 取 滴 露 。 」 這 一 觀點 在 很 長 時間 內 被 學術界 承認 。 近代 考古 研究 卻 表明 ， 燒酒 的 產生 要 早 於 元代 。 1975 年 12 月 ， 河北省 承德 地區 的 青龍縣 土門子 鄉 出土 了 一 套 高 41.6 公分 的 黃銅 蒸餾器 ， 經 鑒定 是 金代 文物 。 可 見 ， 金代 就 已經 有 燒酒 了 。 安徽省 天長縣 漢 墓 中 出土 了 一 套 青銅 蒸餾器 ， 由 一 甑 一 釜 組成 ， 甑 的 上面 有 蓋子 ， 周邊 有 槽，槽 邊 有 釋放 冷卻 水 的 「 流 」 （ 容器 的 吐水口 ） ， 保存 得 十分 完整 。 人們 據 此 認為 ， 早 在 漢代 就 已經 有 燒酒 了 。 長沙 馬王堆