而是 有 知識 、 內涵 、 專業 的 工作 ， 這樣 的 認知 和 實踐 也 是 文化 。 連鎖店 餐飲業 發展 至今 固然 有 標準化 、 降低 成本 、 經營 效率 的 優勢 ， 但 近年 來 「 去 大眾化 」 、 有 個人 獨立 特色 的 經營 較 受 歡迎 。 拜 網路 方便 之 勢 ， 很多 老饕 在 部落 格 或 美食 網 站上 推薦 、 留言 、 貼 照片 相互 介紹 ， 有意 者 可 按 圖 （ 文 ） 索驥 。 很多 個人店 有 很 強 的 個人 色彩 ， 只 有 7 ~ 12 個 位置 ， 不 接 散客 ， 若 沒 事先 預定 ， 根本 無緣 享受 。 與 國際 交流 交換 ， 開放 廚藝 簽證 日本 餐飲業 和 世界 的 同業 也 積極 交流 ， 每 年 到 國外 去 進修 、 研習 的 廚師 很多 ， 每 年 也 邀請 各 國 名廚 或 特色 料理 到 日本 來 舉辦 主題 的 活動 。 尤其 要 經常 推出 特別 菜單 的 大 飯店 或 連鎖店 ， 由 歐洲 的 主廚 到 日本 指導 、 製作 與 推薦 ， 消費者 也 跟 著 學習 ， 認識 各 種 新 料理 。