的 各 家 公司 ， 都 曾 試圖 修改 他們 的 加工 乳酪 製作 方法 ， 但 由於 多數 速食店 的 菜單 都 是 以 大字 出現 ， 他們 並 未 真正 修改 。 如果 真的 要 改 ， 那麼 麥當勞 最 成功 、 最 受 歡迎 的 品項 「 雙層 乳酪 漢堡 」 ， 就 要 改為 「 雙層 乳酪 製品 漢堡 」 了 。 雖然 由於 濃縮 牛奶 蛋白 的 價格 升高 ， 導致 成本 優勢 逐漸 消蝕 ， 但是 卡夫 仍然 繼續 在 「 卡夫 單片 乳酪 」 中 使用 這 種 成分 。 它 對 確保 產品 的 前後 一致性 仍 有 助益 。 這 是 乳酪 嗎 ？ 即使 用 了 像 濃縮 牛奶 蛋白 這樣 的 破碎 成分 ， 加工 乳酪 大致上 仍然 是 一 種 乳製品 ， 它 只 有 3％ 的 重量 來自 諸如 乳化劑 和 防腐劑 等 添加物 。 雖說 它 有 橡膠 似的 質地 和 白亮 的 光澤 ， 許多 在 乳品 業 工作 的 科學家 ， 仍 將 加工 乳酪 視為 乳酪 ， 毫無 疑問 。 當 你 走進 美式 連鎖 餐廳 阿普爾比 （ Applebee ' s ） 點 一 道 漢堡 ， 沒有 人 會 問 你 要不要 在 上面 放 一 片 「 巴氏 殺菌 乳酪 食品 」 ， 它 只 是 被 稱為 「 乳酪 」 。 也許 有 人 會 問：卡夫 的 創新 ， 與 從 羅馬 帝國 以來 就 出現 的 無數 乳酪 比較 起來 ， 真的 那麼 不同 嗎 ？ 基於 許多 理由 ， 答案 是 肯定 的 。 其中 之 一 是 ： 它 的 脂肪 往往 較 低 。 例如 ， 正常 的 「 卡夫 單片 乳酪 」 版本 ， 與 卡博特弗 蒙特 切達 乾酪 （ Cabot Vermont Cheddar ） 比較 ， 脂肪量 少 了 32％ 。 這 一 點 曾 一度 被 認為 有益 ， 因為 當時 普遍 的 營養 指導 方針 認為 脂肪 是 魔鬼 。 不過 ， 現在 對 脂肪 的 觀點 ， 較為 微妙 ， 有 些 類型 的 脂肪 （ 甚至 是 某些 飽和 脂肪 ） 被 承認 是 有益 的 。 加工 乳酪 也 含有 較多 美國人 大量 過度 食用 的 鈉 。 吃 太多 鈉 會 導致 高血壓 ， 那 是 許多 人 會 罹患 的 慢性病 之 一 。 一 片 卡 夫 單片 乳酪 的 鈉 含量 ， 是 類似 份量 的 卡博特 切達 乾酪 含量 的 兩 倍 ， 部分 原因 在於 諸如 檸檬酸鈉 （ 一 種 酸度 調節劑 ） 和 磷酸鈉 （ 一 種 乳化劑 ） 等 添加物 的 使用 。 兩 者 都 未 添加 香料 或 營養劑 。 我們 吸收 的 鈉 主要 來自 加工 食品 而 非 撒 鹽 瓶 ， 鈉基 成分 （ 在 我們 的 食品 中 有 數十 種 ） 的 使用 是 部分 原因 。 除了 檸檬 酸鈉 和 磷酸鈉 ， 還 有 醋酸鈉 、 酸式 焦磷酸鈉 、 海藻 酸鈉 、 乾酪 素鈉 、 六 偏 磷酸鈉 、 硝酸鈉 、 乳酸 硬脂酸鈉 ， 以及 威利 的 「 最愛 」 苯甲酸鈉 ， 這裡 只 舉 一 小 部分 。 這些 物質 出現 在 湯 、 麵包 、 沙拉醬 、 蘸醬 及 速食 三明治 等 食物 中 ， 可能 大部分 不會 被 察覺 ， 不會 使 食物 吃起來 那麼 鹹 ， 卻 造成 不 健康 的 鈉 堆積 。 加工 乳酪 也 一樣 ， 同樣 隱瞞 過關 ， 有時 嘗 起來 甚至 比 含鹽量 較 低 的 天然 食品 還 不 鹹 。 攝食 過量 的 鈉基 添加物 ， 會 帶來 麻煩 ， 因為 它們 繞過 身體 的 偵測力 和 對 鈉 吸收 的 管制 。 在 家 中 對 食物 撒 太多 鹽 ， 你