一 趨勢 的 確實 界限 仍然 相當 模糊 。 有 些 人 使用 健全 食品 超市 的 七十八 個 「 不能 接受 的 食品 成分 」 名單 作為 指引 。 該 公司 不 准許 店 內 出售 含有 這些 物質 的 產品 。 其他 人 說 ， 潔淨 標示 加工 食品 應當 只 使用 人們 會 存放 於 廚房 櫥櫃 的 成分 來 製作 。 但 這 是 一 道 很 難 跨越 的 障礙 。 一般而言 ， 目標 是 不要 出現 在 閱讀 包裝 上 的 標示 時 ， 有 健康 意識 的 父母 會 停下來 感到 困惑 的 那些 成分 。 這 也 意味 著 成分 說明 不能 是 念 不 完 的 一 大 串 。 貝氏堡 公司 （ Pillsbury ） 的 「 單純 」 冷凍 餅乾麵 團 含有 十五 種 最 容易 認得 的 物質 ；泰森 的 「 百分之百 天然 」 雞 塊 有 十八 種 成分 ； 而 Subway 的 「 開放 自然 全 穀 白 麵包 」 則 有 十五 種 。 用 較少 可能 有害 的 成分 和 物質 製造 食物 ， 或 清除 油汙 是 踏上 正確 方向 的 一 步 。 但 潔淨 標示 並 不 等於 健康 、 低 科技 或 最少 加工 食品 。 只要 看 樂事 （ Lay ' s ） 原味 洋芋片 就 知道 ， 它 只 含有 三 種 成分 ─ 馬鈴薯 、 蔬菜 油 和 鹽 ─ 但 並 不 健康 。 Tostitos 的 玉米 脆片 （ Crispy Round ） 也 一樣 ， 只 含有 玉米 、 蔬菜 油和鹽 。 富蘭克林頓 （ Franklinton ） 是 北卡羅來納州 首府 羅里 （ Raleigh ） 外圍 的 一 個 小鎮 ， 我 來到 這裡 就近 觀察 產業界 如何 務實 地 嘗試 遠離 危險 的 添加物 。 它 如同 其他 美國 農村 ， 曾經 有 過 美好 歲月 。 這裡 一度 是 新 希望 谷 鐵路 載運 木材 的 繁華 停靠站 ， 但 過去 二十 年 來 ， 鎮 上 所有 的 三 座 紡織廠 不 是 關 廠 就 是 遷走 。 這樣 的 衰敗 反映 在 市中心 兩 條 狹長 的 街區 ， 看來 就 快 變成 鬼鎮 了 。 一 個 星期一 下午 ， 我 來到 這裡 時 ， 富蘭克林頓 的 人行道 空蕩蕩 的 。 黑暗 的 空 店面 多於 有 燈光 的 店面 ， 只有 街角 少數 停車位 有 車子 ， 使 矗立 道 旁 的 「 限 停 兩 小時 」 號誌 顯得 有點 作弄 人 。 也許 現在 會 來 富蘭克林頓 的 人 ， 唯一 的 理由 就 是 要 去 訪問 諾維信 （ Novozymes ） 。 這 是 一 家 丹麥 公司 ， 於 一九七○年代 為 它 的 北美 總部 在 這裡 買 了 許多 廉價 的 土地 。 這 家 公司 去年 全球 營業額 相當於 一百九十億 美元 ， 是 目前 鎮 上 最 大 的 企業 ， 雇用 接近 五百 名 員工 。 不過 ， 多數 這些 員工 是 由 其他 地方 招募 來 的 有 經驗 的 科學家 、 工程師 和 企管 碩士 。 他們 多數 並 非 居住 在 富蘭克林頓 ， 而是 在 附近 的 維克弗斯特 （ Wake Forest ） 、 羅里 或 杜倫 （ Durham ） 。 諾維信 的 七百三十 公頃 廠區 離 大街 有 十 分鐘 的 車程 。 道路 通過 舊 火車道 ， 然後 沿 著 崎嶇 的 丘陵 ， 通過 錯落 於 路 邊 的 一 片 小 房子 。 有 些 小巧玲瓏 ， 有 整齊 的 百 葉 窗 ， 陽臺 上 還 擺 著 座椅 ； 有 些 看起來 已經 被 棄置 很 久 了 。 地表 上 幾乎 看 不 見 商店 或 工廠 ， 在 某些 地方 我 還 以為 已經 錯過 一