很 高 的 民族 ， 但 這 種 文化 似乎 只 集中到 高階層 ， 成為 一 個 既得利益 階級 所 特有 的 文化 ， 小民 們 不 與 焉； 於是 ， 烹飪 乃 貴族 藝術 ， 而 不 是 民間 藝術 。 有 一 種 現象 可 作為 說明 ， 柏楊 先生 住家 附近 就 有 不少 館子 ， 有 山東館 焉 ， 有 四川館 焉 ， 有 江蘇館 焉 ， 結果 啥 館 都 不 館 。 有時候 老妻 生氣 ， 拒絕 做飯 ， 我 就 去 吃 碗 陽春麵 、 牛肉麵 ， 偶爾 積攢 了 點 錢 ， 還 要 一 盤 炒 豬肝 、 燒 蹄 膀 。 說 句 老實話 ， 實實在在 難以 下嚥 。 說 它 鹹 淡 不 對 乎 ？ 固 沒 啥 不 對 ； 說 它 沒有 搞 熟 乎 ？ 固 也 搞 得 爛熟 ； 說 它 醬油味素 放 得 不 夠多 乎 ？ 固 放 得 到處 都 是 醬油味素 。 看起來 無 一 或 缺 ， 可是 吃起來 硬 使 人 腸胃 悲號 。 研究 原因 ， 在於 廚師 來自 民間 ， 或是 軍隊 退伍 下來 的 焉 ， 或是 公教 人員 半路 改行 的 焉 ， 山東人