Pure ） 、 風土 （ Terroir ） 、 鹽 （ Salt ） 、 南方 （ South ） 、 技藝 （ Artisan ） 。 」 以 「 八 角 哲學 」 料理 而 成 的 菜色 ， 每 一 道 都 帶給 人 截然不同 的 感受 ， 有時 教 人 驚喜 ， 有時 讓 人 感到 平靜 ， 有時 又 墜入 回憶 的 漩渦 ， 有時 迸發 全新 的 喜悅 。 做菜 對 江 主廚 而 言 ， 是 一 種 生活 的 態度 ， 也 是 重新 認識 自我 的 方式 。 「 這 就 是 台灣味 」 2014 年 12 月 ， 江振誠 更 返台 開設 無 菜名 的 「 RAW 」 餐廳 ， 每 道 菜 堅持 只 有 二 至 三 項 當令 台灣 食材 作 主角 ， 以 他 擅長 的 法國 廚藝 演繹 台灣 味道 。 江振誠 說 ， 台灣 有 太多 太 棒 的 人 事物 ， RAW 餐廳 沒有 名牌 ， 只有 台灣 真正 需要 的 生活 態度 ， RAW 團隊 將 台灣 的 精華 ， 用 國際 語言 執行 ， 「 對 我 來 說 ， 這 就 是 台灣味 。 」 江振誠 說 ， 他 知道 自己 不 適合 念書 ， 因此