三 紅 是 漂浮 著 鮮紅 的 辣椒 油 ， 四 綠 是 新鮮 翠綠 的 香菜 、 蒜苗 ， 五 黃 是 柔滑 透黃 的 麵條 ， 再 加入 香醋 調味 ， 更 能 突顯出 牛肉麵 酸 辣 清香 的 滋味 。 除了 吃 拉麵 ， 如果 還 能 欣賞到 拉麵 師傅 在 搓拉 之間 有如 變戲法 般 地 拉繞出 一 碗 細長 的 麵條 ， 更 是 令 人 大開眼界 、 值回票價 。 拉麵 師傅 的 手法 嫻熟 而 神奇 ， 只 見 一 大 團 麵團 在 他 手 中 反覆 搗 、 揉 、 抻 、 拉 、 摔 、 摜 後 ， 就 變成 一條條 「 麵節 」 ， 一 個 「 麵節 」 正好 可以 拉 一 大 碗 麵 ， 每 拉 一下 要 再 回轉 一 次 ， 最後 拉麵 師傅 雙手 再 上下 抖動 幾 次 ， 就 如 魔術 般 地 把 「 麵節 」 變成 柔韌 綿長 、 粗細 均勻 的 麵條 了 。 喜歡 圓 麵條 的 人 ， 有 粗 、 二 細 、 三 細 、 細 、 毛細 等 五 種 款式 可以 選擇 ； 喜歡 吃 扁 麵 的 ， 有 大 寬 、 寬