大腸 ， 處理 過 的 內臟 加上 蒜泥 、 薑 、 醬油 、 澱粉 一起 滷煮 勾芡 ， 豬肝 鮮 滑 、 大腸 肥 嫩 ， 口味 濃 而 不 膩 。 老 北京人 習慣 吃 炒 肝 時 不用 餐具 ， 直接 連 碗 端起來 喝 ， 還 要 配 一 碟 包子 最 是 對味 。 油 、 澱粉 一起 滷煮 勾芡 ， 姚記炒 肝 店 MAP P074.D2 地 北京 市東 城區 鼓樓 東大街 311號 （ 鼓樓灣 東南角 、 靠近 草場 胡同 ） 電 ( 010 ) 8401-0570 費 6 元 起 交 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 ； 或 出 車站 換 乘 60 路 公交到 「 鼓樓站 」 下車 ， 步行 2 分鐘 可 抵 慶豐 包子 鋪 （ 新 街口店 ） MAP P126.D2 地 北京市 西城區 新 街口 南大街 16 號 電 ( 010 ) 8328-4636 費 20 元交 4號線 「 新 街口站 」 A 出口 ， 步行 約 5 分鐘 可 抵 哪裡 吃 哪裡 吃 哪裡 吃 常 講究 ， 除了 添加鹽 、 蘇打 、 明 礬 、 花生油 等 10 多 種 配料 外 ， 和 麵 就 要 前後 四 次 ， 再 將