脆 肉 嫩 、 汁 多 味 美 ， 現 烤 上桌 的 烤鴨 熱騰騰 的 ， 還 可 欣賞 師傅 精湛 的 片 鴨 技術 ， 往往 令 顧客 目不轉睛 、 垂涎三尺 。 由於 餐廳 內 只 有 12 桌 ， 想來 大啖 著名 的 北京 烤鴨 ， 最好 事先 訂位 。 地 北京 市東 城區 前門廊坊 二 條 胡同 56號 （ 先 走進 煤 市街 路 東 ， 就 能 看見 前門 廊坊 二 條 胡同 ） 電 ( 010 ) 6308-3296 時 10 : 00-21 : 30 費 均 消 60 元交 2號線 「 前門站 」 C 出口 ， 徒步 約 8 分鐘 可 抵 所謂 爆肚 ， 就 是 牛 和 羊 的 內臟 ， 又 分為 羊爆肚 和 牛爆肚 ， 不同 的 部位 有 不同 的 料理 和 口感 ， 料理 時 ， 先 將 羊 肚 或 牛肚 、 百 葉 切成 片狀 ， 以 熱 炒鍋 加上 蔥絲 、 蒜片 、 薑片 一同 爆 炒 ， 最後 再 蘸 上 醬油 、 芝麻醬 、 醋 、 香 菜 調製 的 醬料 享受 ， 這 種 北京 著名 小吃 ， 多 由 回族 同胞 經營 ， 在 許多 清真 餐館 都 可以 吃到 。 爆肚