不同 的 發酵 程度 ， 茶葉 的 香氣 與 風味 便 有所 不同 。 綠茶 ｜ ｜ 綠茶 是 所有 茶類 中 歷史 最 悠久 的 一 類 茶 ， 也 是 中國 產量 最多 的 一 類 茶 。 由於 中國 的 生態 條件 和 茶樹 品種 得天獨厚 ， 加上 生產 歷史 悠久 ， 經驗 豐富 ， 採製 技術 精湛 ， 製成 的 綠茶 品質 優異 ， 在 世界 上 享有 崇高 的 聲譽 。 綠茶 是 一 個 品目 繁多 的 茶類 ， 在 所有 茶類 中 最為 突出 。 中國 是 目前 世界 上 綠茶 生產 和 出口 最多 的 國家 。 綠茶 是 不 發酵 茶 ， 製造 綠茶 最 重要 的 工序 是 「 殺 菁 」 ， 就 是 利用 高溫 破壞 鮮 葉 中 的 酶 ， 使 酶 失去 活性 ， 制止 茶多 酚氧化 ， 保持 葉片 的 綠色 ， 形成 清湯 綠 葉 的 品質 特色 。 中國 歷史 上 三 個 飲茶 文化 璀璨 的 時期 ── 唐代 （ 六一八─九○七 ） 、 宋代 （ 九六○─一二七九 ） 、 明代 （ 一三六八─一六四四 ） ， 所 飲用 的 茶類 都 是 綠茶 。 中國 唐 、 宋 時代 的 製 茶 方法 ， 以