的 將 它 翻 個 ， 再 將 筷子 插入 縫 中 ， 把 縫 碰 寬 ， 用筷 套 著 縫 ， 在 油 中 劃上 幾 個 圓圈 來 ， 便 形成 一 個 圈兒 。 焦圈 出鍋 的 工序 也 有 學問 ， 手藝 好 的 師傅 講究 一兩 麵出 八 個 ， 一 斤 麵出 80 個 ， 不 多 不少 。 隆福寺 小吃店 MAP P092.B2 地 北京 市東 城區 隆福寺 前 街 1 號 電 ( 010 ) 6406-0668 費 豆 汁 、 焦圈 一 套 4 元交 5號線 「 東 四 站 」 A 出口 ， 徒步 約 3 分鐘 可 抵 九 門 小吃 MAP P074.B1 地址 北京市 西城區 德 內 大街 孝友 胡同 1號 （ 近 宋 慶齡 故居 ） 費 45 元交 2號線 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 炒 肝 炒 肝 裡 除了 豬肝 ， 更 主要 的 食材 是 豬 大腸 ， 處理 過 的 內臟 加上 蒜泥 、 薑 、 醬油 、 澱粉 一起 滷煮 勾芡 ， 豬肝 鮮 滑 、 大腸 肥 嫩 ， 口味 濃 而 不 膩 。 老 北京人 習慣 吃 炒 肝 時 不用 餐具 ，