莫名 的 懷念 起 家 中 的 「 第一 碗 」 牛肉麵 ， 那 是 一 個 不 敢 吃 牛肉 的 母親 ， 特別 為 孩子 而 煮 的 美味 ： 牛肉 在 爆香 過 的 薑片 和 甜麵醬 中 拌 炒 後 ， 加入 紅 、 白 蘿蔔 、 清水 及 少許 番茄醬 ， 繼續 熬 煮成 一 鍋 「 紅燒 牛肉 」 ， 然後 那 第一 碗 牛肉麵 就 誕生 了 。 原本 只是 想 重現 從 母親 手 中學 得 的 第一 碗 牛肉麵 的 味道 ， 不過 ， 最終 我 還是 沒有 做到 。 母親 出身 農家 ， 從小 就 不 吃 牛肉 ， 於是 在 我 的 成長 過程 中 ， 家 中 的 餐桌 從來 沒有 出現 過 牛肉 ， 一直 到 八○年代 ， 母親 在 阿姨 的 介紹 下 ， 前往 台北 永康街 的 「 秀蘭 小吃 」 打工 ， 從此 ， 我 家 的 餐桌 開始 出現 「 牛肉 」 ， 牛肉 在 爆香 過 的 薑片 和 甜麵醬 中 拌 炒 後 ， 加入 紅 、 白 蘿蔔 、 清水 以及 少許 的 番茄醬 ， 繼續 熬 煮成 一 鍋 「 紅燒 牛肉 」 ， 我 家 的 第一 碗 牛肉麵 就 這樣 跟 著 上桌 了 。 不過 ， 這 為 孩子 而 煮 的 美味 ， 堅信 農家 信仰 的 母親 始終 難以 入口 ， 慢慢 的 ， 煮 牛肉 的 工作 便 由 我 接手 。 而 多少 年 過去 了 ， 這 道學 自 母親 手 中 的 牛肉 料理 ， 在 我 的 手 中 一直 面臨 被 改造 的 命運 。 洋蔥 出現 了 ， 蘿蔔 被 捨棄 了 ， 新鮮 的 番茄 代替 了 番茄醬 ， 漸漸 的 紅酒 加入 了 ， 甜麵醬 終於 消失 了 。 一 道 中式 的 牛肉 料理 一度 被 我 煮成 西式 的 「 紅酒 番茄 牛肉 」 ， 而 搭配 著 它 的 也 不再 只 限於 米飯 或 麵條 ， 有 陣子 Flavor Field 的 玄米 天然 酵母 吐司 竟 成 了 它 的 最佳 良伴 。 Flavor Field ， 來自 日本 ， 賣 的 卻 是 法國 風味 的 麵包 ， 用 這 種 混血 吐司 沾 著 那 充滿 異國綺思 的 牛肉湯 吃 ， 我 竟 莫名 的 懷念 起 家 中 的 「 第一 碗 」 牛肉麵 。 終於 蘿蔔 再度 上場 了 。 燒 熱 一 鍋 水 ， 加入 薑片 與 蔥段 ， 牛腩 汆入 其中 ， 撈出 備用 。 另 熱 一 鍋 ， 爆香 蔥薑 與 適量 的 甜 麵 醬 後 ， 汆 過 的 牛腩 入 列 ， 再 召來 新鮮 的 紅 、 白 蘿蔔 翻 炒 ， 最後 以 米酒 和 水 的 揮灑 暫告 一 個 段落 ； 接下來 再 開 大 火 ， 滾 後 ， 撈 去 浮渣 ， 轉 小 火 ， 從此 展開 煨 煮 的 新 旅程 。 在 一 個 多 小時 的 煨 煮 中 ， 我 心血來潮 將 買 牛腩 時 附贈 的 滷包 ， 丟到 湯 裡 ， 這 是 我 過去 從 沒有 過 的 舉動 ， 因 不 知 會 帶來 何 種 變化 ， 只 滾 了 十來 分鐘 ， 我 即將 它 撈起 ， 沒想到 最後 上桌 的 牛肉麵 因此 多 了 一 種 淡淡 的 清香 。 整 個 烹煮 的 過程 ， 我 雖 盡量 按 記憶 重現 ， 不過 ， 在 某些 時刻 ， 我 就 是 會 不知不覺 演出 如此 這般 的 「 心血來潮 」 ， 像 汆 牛肉 去 血水 時 放入 的 薑 與 蔥段 、 加 水 煮 湯 時 添加 的 酒 等