開始 填 海 造 陸 ， 將 濬 深 高雄港 的 廢土 填平 鹽埕 ， 成為 海埔 新生地 ， 擁有 新 碼頭 、 倉庫 ， 以及 稱為 鹽埕埔 的 新 市街 土地 ， 同時 也 拓寬 臨近 鹽埕埔 的 高雄川 （ 今日 的 愛河 ） 。 一九二四年 ， 高雄 從 打狗 改名 成 高雄市 ， 行政 中心 從 哈瑪星 遷移到 鹽埕 ， 帶動 市民 遷居 到 這 個 新 開發 的 區域 ， 逐漸 讓 鹽埕 成為 高雄市 的 政商 中心 。 這 個 新 天地 ， 吸引 許多 南部 各 地 的 人 來 此 打拚 築 夢 ， 他們 像 候鳥 一樣 從 各 地 飛來 此 地 棲息 築巢 。 築港 工程 的 大量 人力 需求 ， 吸引 澎湖 與 台南 各 地 的 移民 。 原本 在 台南 安平 的 碼頭 工人 ， 因為 安平港 淤積 ， 紛紛 來 此 擔任 碼頭 工人 ， 安平港 周圍 的 工匠 、 船工 、 漁業 也 因為 工作 變少 ， 被迫 轉移到 高雄 討生活 。 另外 最 重要 的 移民 是 澎湖人 ， 日本 政府 有 系統 的 鼓勵 澎湖 移民到 高雄 工作 ， 稱為 「 島 外出 稼 」 （ 出稼 ， 季節性 從 農村 移到 城市 短期 工作 的 名詞 ） ， 因為 澎湖 人口 增加 ， 但 耕地 少 ， 東北 季風 無法 出海 ， 使得 人民 冬天 移到 高雄 就業 ， 夏天 返回 澎湖 ， 當時 估計出 稼 人數 就 占 澎湖 人口 將近 一半 ， 日本 政府 也 調整 海 上 航線 交通船 ， 增加 澎湖 到 高雄 的 船班 ， 間接 減少 澎湖 往 台南 的 船班 ， 甚至 連 澎湖 的 馬公港 也 隸屬於 高雄 港務局 ， 推力 跟 拉力 ， 漸漸 讓 不少 澎湖人 落腳 在 鹽埕 及 周邊 聚落 ， 成為 高雄人 。 戰後 ， 高雄港 經過 美軍 轟炸 ， 一度 殘破 不堪 ， 國民 政府 重新 復原 之後 ， 吸引 更多 移民 來 此 就業 ， 像 嘉義 的 移民 來到 鹽埕 與 苓雅區 ， 布袋 人 以 碼頭 工人 為主 ， 東石人 從事 五金業 ， 新 移民 通常 是 無 恆產 的 苦力 ， 藉由 同鄉 協助 進入 鹽埕 工作 ， 累積 資源 或 機會 ， 再 轉業 或 遷移 他 處 。 一九五○年代 ， 韓戰 、 越戰 發生 ， 美國 在 亞洲 陸續 增 兵 ， 也 指定 台灣 為 駐 越 美軍 度假 地區 之 一 ， 第七 艦隊 休假 時 ， 便 由 高雄港 三 號 碼頭 上岸 ， 七賢三路 因此 成為 一 條 酒吧街 ， 專門 接待 飲酒 作樂 的 美國 大兵 。 酒吧街 早期 的 酒吧 老闆 多半 是 山東 青島人 ， 因為 青島 曾 是 德國 殖民地 ， 美軍 艦隊 又 曾 駐紮 青島 ， 帶入 酒吧 文化 ， 不少 青島人 在 家鄉 時 就 接觸 過 酒吧 ， 當 撤退 來到 台灣 後 ， 很 自然 就 經營 起 酒吧 生意 。 酒吧街 也 吸引 許多 人 來 此 聚集 討生活 ， 經營 舶來品 生意 與 各 種 娛樂 文化 ， 讓 七賢三路 充滿 異國 風情 。 從 一無所有 到 無所不包 ， 鹽埕 這 個 新興 區域 ， 融合 南部 各 地 移民 ， 交融 滋養 彼此 的 生活 習慣 與 飲食 口味 ， 創造 獨有 的 生活 風格 。 像 虱目魚 這 個 源自 台南 的 食材 ， 在 鹽埕 落地生根 後 ， 一 開始 多半 供應給 勞動 階級 ， 得 便宜量 多 又 好吃 ， 還 得 多樣化 才 能 滿足 需求 ， 其他 小吃 也 是 如此 ， 才 能 在 鹽埕 生存 下去 。 像 一 家 開業 四十 年 以上 的 冬 粉王 ， 專門 賣 豬 內臟 料理 ， 配上 冬 粉 ， 味道 不 鹹