用 ， 日本人 乃 鼓吹 在 台灣 種植 圓 糯米 ， 稻米 並 成為 僅 次於 蔗糖 的 第二 大 輸出品 ， 日本 為 主要 市場 。 對於 台灣 所 需要 的 民生 輕工業 ， 日本人 儘量 避免 發展 與 日本 可能 產生 競爭 的 項目 ， 並且 有利 其 對 台灣 經濟 的 掌控 ， 製糖業 是 最 顯著 例子 。 台灣 種植 甘蔗 ， 糖業 一度 是 台灣 最 大 的 產業 。 一九一○年代 ， 製糖 在 台灣 工業 生產 總額 的 比重 ， 高達 百分之七十四 ， 到 一九三○年代 也 都 超過 半數 ， 與 米 同 為 出口 的 大 宗 ， 其 重要性 且 猶 勝於 米 。 台灣 發展 現代化 糖業 ， 始於 日本 時代 。 十九世紀 末葉 ， 日本 每 年 砂糖 有 四分之三 仰賴 進口 ， 砂糖 進口 金額 占 其 入 超總值 的 一半 ； 適合 種植 甘蔗 的 台灣 ， 遂 成為 日本 追求 食糖 自給自足 的 目標 。 於是 ， 日本人 在 台灣 設 糖務局 ， 鼓勵 新式 糖廠 ， 淘汰 舊式 糖廓 ， 並且 引進 新 品種 ， 擴大 種蔗 面積 。 不過 ， 廣大 台灣 蔗農 以 賤價 的 勞力 造就 製糖業 發展 ， 獲利 最多 的 仍 是