水發 綠豆 加 水 經 研磨 ， 並 除去 大部分 澱粉 （ 用 於 生產 粉絲 涼粉 等 ） 之後 的 液體 經 發酵 生產 的 ， 所以 味道 有點 酸 ， 還 有 輕微 臭味 ， 不 習慣 者 難以 入口 。 喝 豆 汁 也 很 講究 ， 必須 配 切 得 極 細 的 醬菜 ， 一般 夏天 用 苤 藍 ， 講究 的 要 用 老咸水芥 切成 細絲 ， 拌 上 辣椒 油 ， 還 要 配套 吃 炸 得 焦黃酥透 的 焦圈 ， 風味 獨到 。 驢 肉 火燒 驢 肉 火燒 起源於 河北 保定 ， 是 華北 一帶 知名 的 特色 小吃 。 驢 肉 脂肪 較 少 ， 具有 獨特 風味 ， 以 老滷湯 燉煮 的 驢 肉 ， 夾入 剛 出爐 的 火燒 內 餡 趁熱 咬 下 ， 外 酥 內 嫩 ， 滋味 香 濃 誘人 。 大多 店家 還 有 賣 驢 肉湯 或 小米粥 ， 可 搭配 食用 。 糖 炒 栗子 糖 炒 栗子 雖然 到處 都 有 ， 但 鄰近 產地 的 北京 無疑 是 嚐 鮮 的 最佳 地點 。 京郊 的 懷柔區 與 周邊 的 河北 、 天津 是 中國 知名 的 栗子 產地 ， 每逢 秋季 盛產 時節 ， 主要 商業區 便 可 見 在 街頭 現 炒 栗子 的 小販 ， 可 別 忘 了 把握 時機 大啖 甜美 甘栗 。 隆福寺 小吃店 MAP P092.B2 地 北京 市東 城區 隆福寺 前 街 1 號 電 ( 010 ) 6406-0668 費 豆 汁 、 焦圈 一 套 4 元交 5號線 「 東 四 站 」 A 出口 ， 徒步 約 3 分鐘 可 抵 九 門 小吃 MAP P074.B1 地 北京市 西城區 德 內 大街 孝友 胡同 1號 （ 近 宋 慶齡 故居 ） 費 2 元交 2號線 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 王 胖子 驢 肉 火燒 （ 鼓樓店 ） MAP P074.C2 地 北京市 西城區 鼓樓 西 大街 80 號 電 ( 010 ) 8402-3077 費 7 元 起 交 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 群生 世家 餐飲 （ 芍藥 居店 ） MAP P063.D3 地 北 北京市 朝陽區 芍藥 居育慧南里甲 2 號 院 外電 ( 010 ) 8462-9500 費 8 元交 10號線 「 芍藥 居站 」 下車 ， 步行 約 10 分鐘 可 抵 街頭巷尾 均 可 見 賣 炒 栗子 的 攤販 。 瓷瓶 優酪乳 大街小巷 閒逛 時 你 會 發現 ， 在 冷飲攤 ， 書報亭 ， 小 賣 部 ， 都 能 看到 一 種 大 肚子 瓷瓶 ， 被 擺在 顯眼 位置 ， 藍色 紙 密封 著 瓷瓶口 ， 這 就 是 著名 的 瓷瓶 優酪乳 。 老 北京 時代 ， 在 胡同 人家 的 市井 平民 眼 裡 ， 瓷瓶 優酪乳 就 是 營養品 ， 味道 酸甜 、 冰涼 、 爽滑 、 濃郁 ， 不僅 美味 而且 有助於 消化 。 瓷瓶 優酪乳 不光 美味 ， 還 能 止 饑 ， 花 二 ～ 三 元 錢 買 上 一 瓶 ， 拿 個 吸管 紮進去 呼呼 地 吸 ， 吸到 差不多時 撕掉 上面 的 紙 ， 然後 在 瓶 底兒 好好 吸 一 圈 ， 還 會 發出 很 響 的 噗 嚕 噗 嚕 聲 。 據說 ， 這 種 瓷瓶 優酪乳 幾度 面臨 下架 的 危險 ， 還 沒有 嚐 過 這 種 舊時 的 平民 營養品 ， 可要 抓緊 機會 了 。 街頭 巷口 小賣部 、 冷飲攤 、 書報亭 。 北京 的 小吃 多 如 牛毛 ， 舊時 多 在 廟會 或者 沿街 集市 上 叫賣 ， 人們 無意 中 就 會 碰到 ， 老 北京 形象 地 稱 之