— 原來 由於 台灣 經濟 的 日趨 富裕 ， 吸引 了 東南亞 貧窮 地區 （ 特別 是 菲律賓 的 女子 ， 非法 來 台 居留 打工 ， 而 她們 絕大部分 都 以 做 女傭 為業 。 民國 81 年 中 ， 「 就業 服務 法 通過 ， 第一 波 開放 7000 個 名額 供需 聘僱 外籍 女傭 的 家庭 申請 。 「 外籍 幫傭 成為 合法 的 新 行業 。 2 需求 與 選擇 小時候 ， 如果 誰 說 ： 「 我 家 有 請 傭人 ！ 所有 的 人 都 會 對 他 刮目相看 ， 因為 那 代表 著 非 富 即 貴 。 然而 隨著 家庭 結構 的 變革 ， 婦女 角色 的 多重化 ， 多少 人 在 感嘆 ： 「 如果 有 人 幫忙 就 好 了 ！ 價錢 低廉 的 非法 外籍 女傭 ， 便 在 有 需求 即 能 創造 供給 的 條件 原則 下 ， 登陸 台灣 。 當然 還是 有 人 疑惑 ： 請 個 言語 不 通 的 外國人 來 家 裡 幫忙 ， 這 行得通 嗎 ？ 又 怎麼 能 相信 這 種 異邦 女子 ， 會不會 對 自己 的 家庭 不利 ？ 能不能 擔負起 自己 所 寄予 的 責任 呢 ？ 本 篇 將 為 彷徨路 口 的 人 詳細 分析 利弊 得失 。 3 她們 的 國度 菲律賓 女傭 是 目前 市面 上 最多 ， 也 最 受 歡迎 的 外籍 女傭 ； 因為 她們 的 教育 程度 較 高 ， 有 些 甚至 能 說 流利 的 英語 ； 她們 雖 不盡然 任勞任怨 ， 但是 多半 聰明 伶俐 、 容易 管理 。 還 有 一 個 最 主要 的 原因 ， 乃是 菲律賓 由於 本 國 就業 機會 不足 ， 即使 有 工作 ， 收入 也 不 足以 餬口 ， 所以 「 勞力 成為 他們 最 大 的 出口 物資 — — 到 異鄉 打工 ， 賺錢 養活 家鄉 裡 的 親人 。 所以 他們 的 仲介 體制 ， 也 是 最 完善 的 。 如果 你 需要 一 個 菲傭 到 家 裡 幫忙 ， 先 瞭解 她 的 國家 ， 她 的 生活 背景 ， 會 對 雙方 都 有 好處 。 4 工作 守則 請 一 個 女傭 來 ， 能 要求 她 做 什麼 ？ 該 如何 要求 她 ？ 這 對 沒有 「 老闆娘 經驗 的 人 ， 可能 會 是 一 件 困擾 。 仲介 公司 在 挑選 培訓 女傭 時 ， 其實 多 已 告知 她們 如何 配合 雇主 的 需要 ， 但是 文化 風俗 的 差異 ， 生活 水準 的 差距 ， 許多 狀況 是 真正 碰上 了 才 知道 ， 需要 雇傭 雙方 共同 解決 。 本 篇 將 大致 的 規範 以 中英文 並列 方式 ， 逐條 列出 ， 也 提供 一些 技巧 給 雇主 ； 畢竟 ， 守則 是 定 在 那兒 的 ， 但 人性 是 有 彈性 、 會 取捨 的 ， 雖然 是 你 花錢 雇 女傭 ， 可是 女傭 如果 也 能 幫 你 大 忙 ， 那麼 ， 難聽點 的 說法 是 利害 與 共 ， 健康 的 想法 則 是 相輔相成 ， 值得 你 花心思 去 經營 。 5 現代 廚娘 飲食 是 生活 習慣 的 具體 展現 ， 當然 因 生態 環境 、 物質 條件 、 個人 特殊 喜好 ， 而 可能 有 顯著 不同 。 而 中國 菜 又 特別 「 博大精深 （ 光 看 一 整 排 食譜 ， 寫 都 寫 不 完 即可 印證 ， 要 要求 這些 沒有 「 美食 文化 的 他鄉 女子 ， 能 做出 合 自己 口味 的 飲食 ， 自然 需要 時間 調教 。 好不好吃 是 較 高層次 的 需求 ， 而