的 為 鯛魚 。 海 底 雞 罐頭 （ 油漬 ／水 煮 鮪魚 ． 鰹 魚 罐頭 ） 鮪魚 或 鰹魚 製成 的 魚 罐頭 很 受 歡迎 ， 不少 人 會 拿來 做生 菜 沙拉 。 也 因為 是 罐頭 ， 所以 不會 加防腐劑 。 可是 ， 成分 中 卻 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 甜味劑 中 的 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ， 以及 黏稠劑 中 的 關華 豆膠 等 。 在 日本 經常 用來 搭配 咖哩飯 。 紅 7 （ 食用 色素 紅色 7號 ） 著色劑 、 合成 、 LD502000mg 以 上／ 紅色 7 號 多 用來 染紅 魚板 或 魚糕 、 和 果子 ， 其實 是 比較 偏 粉紅色 的 紅色 。 因為 能 溶 於 蛋白質 ， 經常 用 在 魚板 和 魚糕 的 染色 。 急性 毒性 雖 低 ， 卻 有 慢性 毒性 。 將 五 ～ 五十 毫克 的 紅 ７ 以 每 週 兩 次 頻率 ， 為期 六 個 月 的 時間 ， 對 大家 鼠 進行 餵食 實驗 。 結果 發現 紅血球 數 減少 ， 可能 會 引發 貧血 。 此外 ， 還 有 實驗 結果 證實 紅 ７ 會 增加 甲狀腺 的 腫瘤 。 添加 在 食品 中 的 紅 ７ 用量 比 動物 餵食 實驗 的 量 少 許多 ， 可是 像 紅 ７ 這 種 根本 不 存在 於 自然界 且 不易 分解 的 化學 物質 ， 還是 盡量 少 碰 為 妙 。 紅 ４０ （ 食用 色素 紅色 ４０號 ） 著色劑 、 合成 、 LD5010000mg 以 上／ 食用 色素 紅色 ４０號 在 一九九一年 被 日本 核准 為 得以 使用 的 新型 添加物 。 更 早 以前 美國 、 加拿大 等 國 就 已 在 使用 ， 日本 卻 一直 未 核准 ， 導致 那些 國家 有 使用 紅 ４０ 的 食品 無法 出口 至 日本 。 後來 日本 政府 在 受到 壓力 的 情況 下 只好 核准 使用 。 添加 紅 ４０ 的 食品 相當 少 ， 只有 用 在 像是 糖果 或 口香糖 等 ， 其他 食品 中 幾乎 不會 看到 ， 也許 是 廠商 對 紅 ４０ 的 安全性 也 感到 擔憂 。 更 重要 的 是 ， 紅 ４０ 的 化學 構造 和 有 強烈 致癌性 疑慮 的 「 紅 ２ 」 很 相似 ＊ 。 化學 物質 會 造成 細胞 癌化 是 因為 它 會 附著 在 基因 上 ， 當 細胞 分裂 時 就 會 變成 變形 的 基因 ， 於是 細胞 發生 突變 ， 變成 異常 的 細胞 ， 與 癌化 有 所 關聯 。 換言之 ， 因為 紅 ４０ 和 紅 ２ 的 化學 構造 很 像 ， 所以 同樣 有 可能 讓 動物 引發 癌症 。 此外 ， 紅 ４０ 也 被 指出 會 引發 過敏 。 這樣 的 添加物 還是 別 吃 為 妙 。 * 食用 色素 紅色 ２ 號 在 台灣 禁用 。 紅花 色素 著色劑 、 天然 、 LD505000mg 以 上／ 紅花 色素 多 添加 於 優格 、 乳酸菌 飲料 、 口香糖 、 點心類 、 麵類 等 ， 是 從 菊科 植物 紅花 中 萃取 出來 的 色素 ， 分為 黃色素 及 紅色素 。 以 體重 每 公斤 對 五 公克 的 比例 ， 強制 灌食 大家 鼠 吃 紅花 黃色素 ， 結果 未 出現 死亡 例 ， 在 一般 狀態 下 或 進行 解剖 後 也 未 發現 異常 ， 基本 上 紅花色素 算是 幾乎 沒有 急性 毒性 。 但 紅花 黃色素 會 讓 細菌 基因 突變 ， 紅花紅色素 也 是 。 人類 的 細胞 基因 若 發生 突變 ， 細胞 會 失去 原本 的 作用 、 異常 增加 ， 變成 癌細胞 。 因此 ， 這 個 色素 不能 說