可以 從 米果 表面 裂痕 的 方向 ， 判斷 火力 及 生地 的 品質 。 第二 工程 的 最後 一 關 ， 則 是 「 味付 」 的 階段 ， 也 就是 為 產品 進行 調味 。 調味料 主要 有 三 種 ， 一 是 醬油粉 ， 二 是 調味粉 ， 三 是 調味油 。 為 了 追求 和 日本 一樣 的 口感 和 品質 ， 旺旺 一 開始 就 不惜 成本 ， 從 日本 進口 原料 ， 包括 和 日本 米果 一模一樣 的 醬油粉 及 各 種 油料 ， 在 米果 還 溫熱 時 ， 直接 灑上 調味料 、 調味粉 及 調味油 。 但是 難 就 難 在 ， 所有 的 調味料 都 要 適當 地 塗 在 每日 產出 的 幾百萬 片 米果 上 ， 一旦 塗 多 了 粉 和 油 ， 不但 成本 增加 ， 口感 也 不 好 。 如果 調味 粉塗 太多 ， 整個 米果 吃起來 會 澀澀 的 ； 如果 油 附著 太多 ， 吃起來 香脆感 就 會 受 影響 。 試吃 時 ， 嘴巴 一定 要 閉上 ！ 每 一 天 起床 後 ， 工廠 的 幹部 們 習慣 到 生產線 上 四處 看 一 看 ， 不管 到 了 哪 一 個 製程 ， 都 用 「 五感 」 來 了 解 產品 的 狀況 ， 以便 隨時 測試 和 調整 。 「 我們 每 天 都 會 吃 米果 ， 吃 了 二十九 年 ， 我 覺得 米果 仍 有 不同 的 變化 。 」 林焰火 說 ， 米果 是 活 的 ！ 機器 自動化 生產 所 設定 的 參數 ， 始終 無法 取代 無數 晨昏 的 經驗值 ， 所以 米果 一直 無法 完全 用 機器 做 大量 生產 ， 這 也 是 許多 日本 大 企業 不 願 生產 米果 ， 或是 每 次 大規模 投入 反而 無法 控制 品質 的 原因 。 至於 旺旺 ， 雖然 向來 勇往直前 開疆拓土 、 在 大陸 大江南北 不同 地方 累積 了 許多 生產 經驗 ， 但是 在 大陸 每 一 個 總廠區 ， 早期 仍 配置 兩 名 日籍 技術 顧問 ， 協助 米果 生產 與 品質 監督 ， 主要 目的 就 是 提醒 旺旺 員工 ， 對於 品質 的 專注 是 非常 重要 的 ， 同時 也 能 與 日本 方面 保持 技術 上 的 合作 關係 。 「 連 我 有 一 次 都 被 日本 顧問 修理 呢 ！ 」 廖清圳 回憶 ， 曾 派駐 在 旺旺 大陸 工廠 的 顧問 小野塚勝 ， 有 一 次 在 晚餐 之後 突然 叫住 他 ： 「 廖桑 ， 你 今天 晚餐 吃 了 幾 碗 飯 ？ 」 廖清圳 回答 ： 「 我 晚餐 吃 了 兩 碗 飯 ， 今天 處理 很多 事 ， 精力 都 用盡 了 ， 當然 要 補回來 ！ 」 沒想到 小野塚勝 回答 ： 「 廖桑 ， 你 今天 工作 不 努力 。 」 這 句 話 讓 廖清圳 嚇 了 一 跳 ， 他 才 剛 換下 全身 汗水 溼透 的 工作服 ， 日籍 顧問 竟然 嫌 他 不 努力 。 小野塚勝 沒 等 他 反駁 就 進一步 解釋 ， 按照 管理 者 的 標準 流程 ， 每 一 個 步驟 的 視察 都 要 親自 試吃 一 番 ， 不管 是 在 米糰 階段 、 半成品 還是 味付 的 階段 都 一樣 ， 通常 一 個 下午 等於 吃 了 至少 一 碗 飯 的 分量 ， 所以 即使 很 累 ， 肚子 應該 是 半飽 的 。 「 所以 ， 廖桑 ， 你 要不是 偷懶 ， 就 是 檢查 管理 的 方式 不 對 ， 不能 只 靠 看 和 聞 ， 也 不能 只 問 屬下 狀況 如何 ， 米果 這 種 東西 ， 一定 要 自己 試 吃 才 行 ！ 」 小野塚勝 這 一 番 話 聽 在 耳際 ， 讓 廖清圳 充分 了 解 日本 技師 對於 管理 的 堅持 。 派駐 工廠 的 日本 技術人員 還 有 許多 敬業 的 好 例子 ， 例如 生產 過程 中 遇到 機械 故障 ， 如果 沒有 修好 ， 絕 不 會 放下 手 邊 的 工作 去 吃飯 ， 不 像 中國人 一 到 了 吃飯 時間 ， 工具 和 文件 一 攤 就 走 了 ， 正 所謂 「 吃飯 皇帝 大 」 。 此外 像是 吃 米果 的 咀嚼 方式 ， 日本 顧問 很 堅持 嘴巴 一定 要 闔上 ， 這樣 才 能 充分 咀嚼 米果 的 香脆 。 這 林林總總 的 小 細節 加起來 ， 成就 了 旺旺米果 如同 日本 產品 的 高品質 與 美味 。 第四 節 品保 的 自信 ── 由 外 而 內 的 概念 按照 蔡衍明 的 概念 ， 所謂 的 「 品質 」 ， 其實 是 「 由 外 而 內 」 的 檢驗 過程 。 「 這 是 因為 ， 品質 的 認定 不 是 由 生產 者 自己 說 有 多 好 就 有 多 好 ， 而是 要 靠 顧客 來 認定 。 」 曾 任 生產 總處長 、 現任 集團 技術長 的 林鎮世 解釋 ， 消費者 對於 品質 很 滿意 ， 產品 才 賣得 出去 ， 而 消費者 在 食用 產品 之前 ， 首先 接觸 的 就 是 外在 包裝 。 「 如果 連 包裝 都 做 不 好 了 ， 顧客 根本 對 裡面 的 產品 品質 沒有 信心 ， 甚至 連 嚐 都 不 敢 嚐 吧 ！ 」 林鎮世 一針見血 地 說 。 所以 從 「 外 」 開始 ， 也 就 是 從 包裝 開始 ， 就 要 讓 消費者 覺得 很 堅固 、 很 安全 ， 但是 又 很 容易 打開 ， 讓 消費者 容易 食用 ， 而 這 種 從 包裝 到 製出 最後 成品 的 過程 ， 正 是 「 第三 工程 」 的 重點 。 追求 高品質 管理 的 決心 第三 工程 ， 主要 就 是 指 包裝 和 出貨 。 別 小看 這 個 過程 ， 早期 的 米果 損壞率 高達 百分之二十 以上 ！ 花 了 三 天 辛苦 烘焙 的 米果 ， 最後 毀 於 一旦 。 從 宜蘭 食品 時代 就 負責 「 第三 工程 」 的 李子榮 指出 ， 當時 製造 米果 的 機器 還 沒 進步到 全自動化 ， 技術面 較 不 成熟 ， 依賴 人工 的 比例 仍 偏 高 ， 加上 米果 製程 條件 複雜 ， 尺寸 定型 不易 ， 失敗率 相當 高 。 經過 多 年 的 研發 、 訓練 等 各 項 努力 ， 目前 在 技術面 已 成熟 ， 加上 各 種 機械 的 改造 及 引進 ， 損壞率 已 由 原來 的 百分之二十 降至 百分之零點二 到 零點三 了 。 包裝 材質 的 厚薄 、 封口 緊密度 的 好壞 、 室 內 的 溼度 與 溫度 ， 在在 影響 產品 包裝 後 的 壽命 。 李子榮 指出 ， 最 好吃 的 米果 要 在 三 個 月 內 食用 完畢 ， 因為 在 這 三 個 月 內 ， 空氣 中 的 溼氣 會 慢慢 滲入 產品 內部 ， 影響到 產品 的 品質 。 其實 ， 與其 說 三 大 工程 的 數百 道 工法 都 會 影響到 產品 的 品質 ， 不如 說 「 人員 的 品質 」 決定 了 一切 ， 這 一 點 也 是 早期 日本 顧問 最 重視 的 。 所以 旺旺 工廠 一 開始 便 引進 了 「 5S 」 概念 ， 也 就 是 「 整理 」 、 「 整頓 」 、 「 清潔 」 、