條 生產線 ； 新城廠 以 農產 加工 為主 ， 聖湖廠 則 是 以 外銷 魚 罐頭 為主 ， 包括 鮪魚 、 鯖魚 、 鰹魚 、 螃蟹 、 蝦子 、 鰻魚 等 。 而 農產品 方面 ， 過去 以 外銷 洋菇 和 蘆筍 罐頭 為主 ， 不過 蔡衍明 接手 工廠 時 已 不 做 蘆筍 了 。 洋菇 主要 來自 宜蘭 三星鄉 一帶 ， 後來 也 從 苗栗 採購 。 「 大家 都 是 很 純樸 的 宜蘭人 ， 我們 都 叫 自己 是 黑土蕃 。 」 一九三○年 出生 ， 當時 擔任 宜蘭 食品 總務課長 的 廖坤池 說 。 這 是 「 宜蘭 食品 」 轉手 的 第一 天 ， 老 董事長 蔡阿仕 並 沒有 出現 ， 他 把 所有 的 圖章 交給 蔡衍明 ， 蔡衍明 就 一 個 人 從 台北 到 宜蘭 接手 工廠 。 短短 一 個 星期 過去 ， 蔡衍明 很 快 和 員工 打成一片 ， 他 對 生產線 上 的 歐巴桑 說 ： 「 你們 叫 我 阿明 就 可以 了 ！ 」 十九 歲 少年 頭家 的 三 大 挑戰 蔡衍明 接手 宜蘭 食品 ， 挑戰 接踵而至 。 第一 個 挑戰 ， 他 必須 從頭 學習 工廠 的 管理 和 運作 。 自己 當 「 頭家 」 ， 不好意思 什麼 都 要 問 人家 ， 批 公文 時 常常 都 是 寫 「 如 擬 」 ， 有時候 則 由 廖坤池 特別 為 他 解釋 所有 公文 的 意思 。 「 連 公文 簽 哪裡 ， 我 都 要 猜 ！ 」 蔡衍明 回憶 自己 的 十九 歲 ， 每 天 拿到 大 他 二 、 三十 歲 的 員工 呈上 的 公文 ， 而 自己 連 帳目 都 看 不 懂 ， 也 不 認識 幾 個 人 ， 又 不 敢 問 ， 「 損益表 」 中 載明 到底 是 賺 是 賠 更 不 知道 ， 只要 看到 一些 空白 的 地方 ， 就 硬著頭皮 簽下去 。 廖坤池 在 日據 時代 於 鎮公所 服務 ， 四十六 歲 就 從 水利會 退休 ， 這時 成為 蔡衍明 的 中文 及 日文 祕書 。 而 另一方面 ， 蔡衍明 也 親自 到 市場 上 選購 製作 罐頭 的 魚材 ， 一 面 嚼 著 檳榔 、 一面 殺價 ， 和 魚販 們 打成一片 。 採購完 回到 工廠 之後 ， 從 殺 魚 、 炸 鰻魚 等 ， 蔡衍明 都 親自 下場 學習 。 「 其實 是 因為 一 開始 什麼 都 不會 ， 至少 要 會 殺 魚 吧 ！ 」 蔡衍明 苦笑 說 。 平時 在 工廠 中 ， 蔡衍明 都 穿著 雨鞋 ， 在 第一線 面對 問題 。 有時 用 不完 的 洋菇 要 在 第一 時間 處理 完畢 ， 或是 大 批 採購 進來 的 漁獲 製作 不 完 ， 必須 在 廠房 旁邊 挖 一 個 方形 大 深槽 ， 槽 內 堆滿 冰塊 、 撒鹽 、 再 蓋上 帆布 ， 作為 貯存槽 。 這些 時候 ， 蔡衍明 都 會 站 在 第一線 指揮 ， 員工 也 開始 感覺到 ， 這 個 少年 頭家 和 過去 一 任 董事長 的 日本 仕紳 作風 完全 不同 。 第二 個 挑戰 則 是 生活 上 的 不 適應 。 過慣 了 大都會 熱鬧 生活 的 蔡衍明 ， 到 了 晚上 就 被 一 片 死寂 的 工廠 包圍 ， 難以 適應 ， 心 中 也 不免 埋怨 自己 下 的 這 個 決定 。 特別 是 從 新城廠 到 聖湖廠 有 兩 條 路 ， 一 條 要 經過 蘇澳 公墓 ， 一 條 要 經過 軍人 公墓 。 「 只要 晚 一點 離開 辦公室 ， 我 就 得 用 跑 的 ！ 」 蔡衍明 說 ， 不然 真 會 覺得 看見 什麼 「 東西 」 。 不過 想起 自己 的 責任 ， 只得 硬著頭皮 勇往直前 了 。 第三 個 挑戰 ， 也 是 最 大 的 挑戰 ， 還是 宜蘭 食品 公司 面臨 的 「 轉型 危機 」 。 從 日據 時代 開始 ， 位於 蘇澳鎮 的 南方澳 就 是 「 漁港 即 漁村 」 的 代表 基地 ， 主要 是 附近 有 蘭陽溪 和 宜蘭河 的 河口 ， 加上 龜山島 的 溫泉 和 黑潮 經過 ， 宜蘭 外海 的 漁業 資源 非常 豐富 。 南方澳 碼頭 邊 魚貨 市場 林立， 海風 中 洋溢 著 各式各樣 的 海味 。 從 一九七○年代 開始 ， 台灣 進入 漁業 興盛 時期 ， 百分之九十 的 魚 罐頭 都 是 來自 南方澳 的 漁獲 ， 一直 到 一九九○年代 初期 ， 南方澳 還 曾經 有 過 一千七百多 艘 漁船 停泊 的 盛況 。 宜蘭 食品 最早 成立 時 ， 主要 定位 是 以 「 外銷 出口 」 為主 ， 產品 定位 則 為 洋菇 、 蘆筍 和 漁獲 等 罐頭 食品 。 會 有 這樣 的 定位 ， 主要 是 因為 當時 洋菇 、 蘆筍 等 採取 聯合 運銷制 ， 有 固定 外銷 的 額度 ， 一 群 股東 才 集資 成立 「 宜蘭 食品 」 來 承接 這 個 業務 ； 至於 漁獲 外銷 方面 ， 由於 主要 股東 們 自己 都 有 魚罐頭 工廠 ， 主攻 內需 市場 ， 所以 不會 讓 宜蘭 食品 做 內需 市場 的 魚 罐頭 來 搶 生意 。 蘆筍 生產期 是 五月 到 十月 ， 洋菇 的 生產期 是 十一月 到 隔年 三月 ， 但是 慢慢 的 大陸 農產品 加入 競爭 ， 反而 台灣 的 洋菇 貨源 愈來愈 少 ； 另外 ， 各 國 陸續 實施 二百 海里 經濟 海域 的 限制 ， 也 讓 漁獲 來源 出現 問題 ， 宜蘭 食品 必須 尋找 其他 出路 。 老 廠長 不 幹 了 就 在 這 個 時候 ， 原本 宜蘭 食品 的 潘姓 廠長 ， 向 蔡衍明 這 個 少年 頭家 提出 辭呈 。 早上 八點 ， 當 蔡衍明 剛 穿上 外套 、 準備 和 員工 一起 到 市場 採購 時 ， 在 二樓 的 辦公室 裡 發現 桌 上 已 呈放 了 潘 廠長 的 辭職 公文 ， 公文 上 寫 著 因為 健康 的 理由 ， 可能 無法 繼續 服務 。 事 後 回想 起來 ， 這 名 廠長 其實 在 宜蘭 食品 做 了 好多 年 ， 而 蔡衍明 接手 時 正 值 大陸 及 東南亞 的 競爭 愈來愈 強 之 時 ， 是 工廠 最 需要 人手 幫忙 的 時候 ， 如果 幫 這 名 廠長 加薪 、 挽留住 他 ， 他 的 「 健康 」 一定 會 好起來 ， 也 可以 讓 蔡衍明 更 快 熟悉 工廠 事務 ， 使 工廠 重上 軌道 、 快速 獲利 。 但是 當時 蔡衍明 覺得 ， 如果 是 健康 問題 ， 就 不能 勉強 人家 ， 於是 在 公文 上 簽 了 「 如 確 因 身體 不堪 負荷 ， 如 擬 」 。 木已成舟 ， 蔡衍明 只好 登報 徵求 「 生產課長 兼 品保 」 一 名 。 這 時候 ， 在 另 一 家 漁產 工廠 工作 的 廖清圳 看到 了 這 個 徵人 啟示 。 廖清圳 是 雲林 西螺人 ， 後來 念 中國 海專 海洋 食品系 ， 所以 預官 役畢 之後 才 到 蘇澳 工作 。 他 當時 雖 是 另 一 家 漁產 公司 的 廠長 ， 但是 不 認同 那 位 上海 老闆 只 重 獲利 、 不 看 未來 的 理念 ， 雖然 薪水 不少 ， 他 卻 寧願 換 一 家 公司 ， 即使 從 課長 開始 做 起 也 無所謂 。 於是 經過 蔡衍明 面試 ， 「 廠長 」 廖清圳 正式 成為 「 課長