師父 教導 ， 把 茶葉 泡成 原汁 茶 ， 又 把 原汁 茶 泡成 美味 的 泡沫 紅茶 ， 也 教導 同仁 如何 正確 地 調出 美味 冷飲茶 。 三 年 後 升任 店長 ， 並 負責 產品 開發 工作 。 秀慧 從小 愛 吃 糖水 粉圓 ， 某 日 ， 她 在 台中 篤行 市場 買回 一 包 粉圓 ， 烹煮 加 糖 之餘 ， 靈光 乍現 ： 加入 奶茶 中 ， 不 知 是 何 滋味 ？ 請 同仁 試飲 ， 眾人 皆 曰 美味 。 師父 前 陣子 才 交代 要 豐富 奶茶 內容 ； 奶茶 加料 除了 仙草 、 愛玉 之外 ， 粉圓 最 省事 。 懷 著 興奮 忐忑 的 心情 ， 端給 正在 茶館 泡 工夫茶 的 師父 鑑定 命名 ， 師父 試飲 ， 淡淡 一 句 「 粉圓 嘛 」 ， 隨即 為 之 命名 。 叫 粉圓 奶茶 太 直白 ， 不如 叫 珍珠 奶茶 ， 取 其 如 黑 珍珠 之 意 ， 用 毛筆 在 畫仙版 上 題字 ， 並用 硃砂 寫上 二十五 元 。 一九八七年 的 春天 ， 茶行 在 牆面 掛上 珍珠 奶茶 的 牌子 ， 「 珍奶 時代 」 自此 展開 。 這 是 一 段 稀鬆 平常 的 記事 ， 記錄 一 項 商品 流行 的 前傳 。 就 像 歷史 上 許多 偉人 的 孩提 階段 ， 沒有 誰 知道 那 個 流 鼻涕 的 小孩 後來 竟然 會 和 國父 孫中山 先生 一樣 偉大 ？ 冷飲茶 的 出現 是 因為 不 滿足 於 「 一時 一 地 」 的 飲茶 方式 所 做 的 突破 ， 珍珠 奶茶 及 其他 兄弟伙 例如 漂浮 （ 即 仙草 ） 奶茶 、 愛玉 檸檬 ， 是 效法 古人 加料 的 觀點 所 做 的 多元 飲料 ， 受 歡迎 是 意料 之中 ， 成為 明星 則 並 未 設想 ， 只 知 按部就班 、 順勢 而 為 。 以 人類 走過 的 茶史 來 看 ， 好 的 、 對 的 飲料 方式 應 會 流行 很 久 。 二○一三年 五月 二十日 ， 秀慧 已 在 公司 服務 滿 二十九 年 ， 商品 業務 及 研發 重擔 仍 在 她 身 上 ， 就 像 珍珠 奶茶 的 成長 一樣 ， 是 曖曖 醞釀 、 自我 內化 ， 最終 才 大放異采 。 珍珠 奶茶 至今 二十六 歲 ， 在 其 十三 歲 的 時候 ， 因 葉子楣 的 關係 讓 它 紅遍 台灣 ， 因為 喬丹 的 關係 讓 他 紅遍 美加 ， 因 張學友 的 關係 讓 他 紅遍 東南亞 及 港澳 ， 如今 ， 更 是 橫掃 歐洲 ， 比起 十六 、 七世紀 武夷茶 登陸 英國 、 荷蘭 毫不 遜色 。 秀慧 從 十八 歲 入行 至 今年 近 五十 ， 每日 依然 在 吧台 做 著 品質 控管 及 下 程式 的 事 。 她 樂 在 工作 ， 春水堂 是 她 的 家 ， 茶 是 她 的 舞台 。 距 今 的 二千 年 ， 西漢 四川人 把 米湯 加入 了 茶湯 ； 距 今 約 一千九百 年 ， 湖北 、 四川人 把 蔥 、 薑 、 莞荽 加入 了 茶湯 ； 距 今 一千 年 ， 宋蘇軾 的 孫子 蘇籀 把 蜜 和 冰 加入 了 茶湯 ； 距 今 三百 年 ， 歐洲人 把 糖 加入 了 茶湯 ； 距 今 兩百多 年 ， 清朝 的 滿族 把 花 加入 了 茶湯 ； 距 今 二十六 年 ， 台灣 春水堂 有 個 女孩 把 粉圓 加入 了 茶湯 。 除了 鹽巴 尚未 嘗試 加入 茶 之外 ， 春水堂 幾乎 全 用上 了 ； 包括 六 大 茶類 ， 所有 可 食用 的 果汁 、 牛奶 、 固態 、 液狀 的 東西 … … 。 當 珍珠 遇見 了 茶 ， 珍珠 奶茶 變成 了 明星 ， 一 人 的 光芒 蓋過 了 整個 族群 。 在 我 的 眼 中 ， 我 尚 有 九十九 個 還 在 成長 中 的 孩子 ， 以 千 年 茶 飲料 歷史 來 看 ， 早 出頭 的 飲料 不見得 即 是 長壽 飲料 ， 豈不 聞 「 小時了了 、 大未必佳 」 。 我 期待 不久 的 將來 ， 其他 飲料 也 能 選 一 天 大放異采 ， 不 讓 珍珠 奶茶 專美於前 。 效法 古人 加料 的 觀點 所 做 的 多元 飲料 ， 受 歡迎 是 意料 之中 ， 成為 明星 則 並 未 設想 ， 只 知 按部就班 、 順勢 而 為 。 05 全民 飲茶 的 時代 日治 時代 ， 台灣 茶園 提供 日本 極品 紅茶 、 白毫 烏龍 ， 數量 多 且 質 佳 。 國民黨 政府 接手 後 ， 紅茶 逐漸 停產 ， 綠茶 及 香片 茶 因 內銷 所 需 ， 日漸 變 多 。 一九八二年 左右 ， 新式 茶館 開始 出現 在 台灣 的 大 城市 。 所謂 「 新式 」 是 有別於 過去 只 賣 小 壺 、 小 杯 飲 ， 消費 年齡層 居 高 的 舊 茶館 。 新 茶館 供應 調味 冷飲茶 ， 主攻 年紀 較 輕 的 消費群 。 從 紅茶 、 花茶 、 烏龍茶 到 普洱茶 的 冷 熱 飲料 ， 無所不包 ； 從 簡單 的 茶食 如 茶葉蛋 至 快餐 、 簡餐 無不 供應 ， 先 是 一 個 城市 流行 ， 繼而 全 省 流行 ， 十 年 間 ， 大大小小 規模 不一而足 的 茶 飲料店 遍布 全 省 。 紅茶 的 進口 原來 僅 是 小 宗 ， 九○年代 急速 膨漲 。 許多 新新人類 提起 茶 ， 只 知 泡沫 紅茶 而 不 知 凍頂 烏龍 ， 台灣 的 全民 飲茶 運動 ， 政府 高喊 數 年 ， 不如 業者 一 夕 革命 。 一九八三年 階段 ， 台灣 流行 庭園 工夫 茶館 ， 佔地 數百 坪 ， 動輒 千萬 金 ， 平均 消費 每 人 三 、 五百 元 。 冷飲 茶店 僅有 十餘 坪 ， 每 人 消費 不過 十餘 元 。 一九九三年 後 ， 大型 庭園 茶館 逐漸 消失 ， 取而代之 的 是 佔地 數百 坪 、 動輒 千萬 金 的 冷飲 茶店 。 泡沫 紅茶 以 銳不可當 的 架勢 ， 蔓延 全 省 ， 向 香港 擴張 。 許多 預見 商機 者 ， 紛紛 創立 連鎖 機構 ， 傳銷 顧客 經驗 ， 進軍 大陸 。 早期 的 知名 品牌 計有 天仁 系統 的 休閒 小站 、 仙蹤林 、 花 之林 ， 如今 ， 中國 兩 大 外帶 茶飲 品牌 CoCo 都 可 、 仙蹤林 轉型 的 快樂 檸檬 都 是 台商 ， 在 中國 已 有 超過 一千 家 分店 。 在 兩岸 尚未 開放 之前 ， 便有 機會 跟 中國 的 人 、 事 、 物 打 過 交道 ， 也 數 次 帶領 幹部 考察 中國 。 基於 人力 上 的 考量 ， 最終 決定 先 放棄 西 進 的 機會 。 首先 ， 是 春水堂 的 幹部 人才 不足 ， 暫 無 多餘 人力 經營 大陸 市場 。 畢竟 ， 春水堂 的 特色 就 在於 人 ， 如果 沒有 優秀 幹部 ， 店面 會 流失 內涵 。 絕對 不能 揠苗助長 ， 為了 要 拓展 市場 而 草率 派任 。 其次 ， 中國 的 茶飲 市場 ， 益發 以 茶吧 系統 為主 ， 就 連 早期 登陸 的 仙蹤林 也 不得不 轉型 ， 把 飲料 簡化 ， 以 外帶 的 快樂 檸檬 為 主力 。 中國 的 消費 型態 仍 在 持續 轉變 ， 文化 內涵 尚未 往 下 扎根 ， 仍