店員 。 除了 例行 的 行政 工作 之外 ， 還要 帶領 店員 的 讀書會 、 安排 現場 的 教育 訓練 ， 並 利用 這些 機會 與 員工 溝通 ， 觀察 他們 的 情緒 和 表現 。 此外 ， 總公司 還 規定 ， 每 週 店長 必須 有 一 次 與 員工 正式 的 面對面 對談 ， 店長會 將 面談 的 內容 與 評語 呈至 總公司 ， 這些 評語 會 寫 在 員工 的 薪資單 上 ， 讓 員工 知道 自己 的 進退 優劣 之 處 。 店長 要 定期 召開 業務 會議 ， 讓 員工 了 解 店務 情形 ； 每 天 的 換班 或 打烊 前 ， 店長 必須 主持 「 三 分鐘 會議 」 ， 對 店員 宣達 公司 政策 或是 分享 今日 的 心得 。 店長 本身 必須 參加 公司 的 週 會議 、 月 會議 ， 以及 每 月 的 讀書會 ， 同時 利用 時間 安排 自己 的 在職 課程 。 如今 ， 春水堂 的 每 一 家 店 都 是 一 個 獨立 「 家族 」 ， 家族 成員 之間 同時 也 是 師徒 。 「 師徒制 」 成為 春水堂 拓展 的 推動力 ， 完全 不同於 時下 流行 的 「 競爭 哲學 」 。 人 與 人 之間 本 就 有 親疏 分際 ， 個性 相似 、 想法 相當 的 人 自然 會 聚成 團體 ， 此 乃 人 之 常情 ， 與 其 用 制度 去 掩飾 它 ， 不如 善用 此 人 之 常情 。 師徒制 讓 春水堂 生氣蓬勃 ， 員工 的 流動率 也 低 ； 年資 五 年 的 員工 尚 屬 資淺 ， 員工 十 年 以上 者 有 幾十 人 。 這 對 私人 企業 來 說 ， 實 屬 難能可貴 。 每 年 ， 都 定期 開會 評估 開店 計畫 ， 由 人事 經理 提議 今年 要 開 幾 家 店 。 為什麼 是 由 人事 經理 來 提議 呢 ？ 正 是 「 師徒制 」 的 緣故 。 正常 來 說 ， 開 一 家 店 至少 需要 十 個 人 ， 在 平時 ， 管理部 每 個 月 都 會 考核 管理 報表 ， 如果 某 位 員工 每 年 考績 都 很 優秀 、 經常 擔任 召集人 ， 代表 他 具有 領導 特質 ， 足以 培植成 管理 人員 ； 一旦 人事 經理 判斷 已 有 十 位 員工 完成 培育 ， 那麼 ， 就 可以 開始 規劃 新店 的 藍圖 。 這樣 的 制度 提供 了 強烈 的 動能 ， 使 員工 相信 「 只要 不斷 學習 成長 ， 每 個 人 向 上 爬升 的 機會 都 是 一樣 的 」 。 或許 有 人 會 好奇 ， 如果 十 位 員工 有 能力 自立 門戶 ， 他們 何不 另 起 爐灶 ， 乾脆 自己 當 老闆 ？ 因為 員工 們 知道 ， 他們 所 任職 的 是 一 家 未來 的 百 年 老店 ， 這 家 老店 教 他們 做 文化 生意 ， 分享 公司 的 利潤 ， 他們 不必 擔心 中年 失業 。 除此之外 ， 公司 所 許諾 的 舞台 ， 決不 會 是 草率 急就章 的 野戲台 ， 而是 斥資 千萬 、 費心 裝潢 的 華麗 舞台 ， 有 管理部 為 他們 處理 行政 事務 ， 這樣 的 未來 ， 不 怕 留 不 住 優秀 員工 。 18一點 鍾情 寄 秋山 我 本身 也 是 茶藝 老師 ， 對於 傳統 茶 文化 、 小 壺 泡 的 器具 儀式 有 著 無法 割捨 的 情感 。 小 壺 泡 的 精神 本 是 分享 ， 使 乞丐 和 富商 能 同 桌 共飲 。 雖然 ， 在 冷飲茶 上 打下 基礎 ， 還是 希望 有 個 地方 可以 留下 這些 東西 。 台灣人 將 痴人 說 夢喻為 「 乞丐 下 大 願 」 ， 很多 事 若 無 傻氣 或 恐 無法 遂行 。 在 冷飲茶 流行 、 傳統 茶館 萎縮 的 現階段 中 ， 仍 希望 經營 心目中 理想 的 茶館 。 原本 跟 冷飲茶 併 在 同樣 的 空間 ， 隨著 冷飲茶 的 生意 蒸蒸日上 ， 決定 與 之 區隔 。 過去 ， 經營 傳統 茶館 的 多半 有道上 兄弟 背景 ， 場地 昏昏暗暗 ， 於是 我 決定 做出 不同 的 空間 。 心目中 理想 的 茶館 是 自在 而 具 季節感 ， 有 文化觀 而 又 具 流行風 ， 可以 是 知性 的 、 感性 的 ， 實用 而 可 親近 。 於是 ， 便 將 傳統 茶藝 的 部分 獨立為 「 秋山堂 」 ， 至今 已 二十多 年 。 雖然 業績 跟 春水堂 完全 無法 比擬 ， 始終 在 賠錢 ， 幹部 們 也 屢屢 反對 ， 但 這 是 不能 棄守 的 堅持 ， 代表 一 家 企業 的 想法 ； 放棄 秋山堂 ， 春水堂 將 失去 文質 的 雅量 ， 宛如 從 文化 的 陣線 上 退讓 。 秋山堂 之於 春水堂 ， 如同 一 幅 畫 中 的 留白 ； 秋山堂 之於 我 ， 則 是 一 個 執著 、 一 個 理想 的 原型 。 秋山堂 精選 台灣 六 大 茶區 、 以 焙火 包裝 的 季節 茶 ， 同時 陳列 古董 銀壺 、 日本 鐵壺 ， 並 不 定期 舉辦 台灣 陶 作家 展演 。 儘管 接受度 並 不 普及 ， 生意 跟 冷飲茶 更 是 不能 比 ， 仍 堅持 保有 這樣 的 一 方 空間 。 此外 ， 有感於 台灣 茶界 不 乏 成熟 精英 ， 卻 苦 無 表演 舞台 ， 縱有 舞台 ， 也 只 淪為 生活 工具 ， 對 茶人 和 大眾 而言 ， 茶藝 世界 似乎 只 有 一 道 門 ， 門 內 不 見 川堂 ， 不 見 庭台樓閣 。 為 此 ， 每 年 都 號召 同好 舉辦 「 茶人會 」 。 一般 茶 比賽 的 桂冠 是 頒 在 茶葉 或 泡茶 的 精英 身 上 ； 茶人會 的 光環 卻 是 整體 氛圍 ， 目的 在於 將 茶道 昇華 ， 成為 一 門 精緻 的 藝術 創作 。 每 一 流派 皆 有 自持 的 理念 ， 有 傳承 江南 風情 的 茶會 ， 有 旨在 揉合 音樂 與 茶性 的 茶會 ， 甚至 也 有 強調 不擇 地 、 不 擇 人 、 不 擇學 的 茶會 ； 理念 不同 ， 各 家 流派 對 環境 布置 、 茶葉 、 服裝 、 茶具 和 泡法 的 講究 上 也 各 領千秋 。 舉辦 茶人會 ， 台灣 茶藝 流派 才 能 有 文字 記載 及 組織化 的 機會 ； 選 在 公開 的 場合 表演 ， 為 的 是 讓 茶藝 和 民眾 直接 接觸 。 深植 茶藝 的 根脈 ， 並非 單 是 為 了 維繫 春水堂 的 命脈 ， 亦 非 自負 於 某 種 千 年 文化 的 使命感 ， 只 為 分享 一 種 生活 模式 。 如 蝴蝶蘭 盤根 於 蛇香木 ， 讓 生活 結緣 在 美好 的 事物 上 。 「 師徒制 」 成為 春水堂 拓展 的 推動力 ， 每 家 店 都 是 一 個 獨立 「 家族 」 ， 成員 之間 同時 也 是 師徒 ， 完全 不同於 時下 流行 的 「 競爭 哲學 」 。 秋山堂 之於 春水堂 ， 如同 一 幅 畫 中 的 留白 ； 秋山堂 之於 我 ， 則 是 一 個 執著 、 一 個 理想 的 原型 。 19 山居 歲月 種桑 百餘 樹 ， 種黍 三十 畝 ； 衣食 既有餘 ， 時時 會 賓友 。 夏來 菰米飯