避免 如此 ， 只 有 一 法 ： 即 只有 家長 有 權 聘請 人選 ， 而 要 家長 能 盡心 於 選擇 師資 ， 也 只有 強迫 他們 出錢 一 途 。 因為 人們 通常 或 不 在意 他人 的 錢財 ， 但 對 自己 的 錢財 一定 會 小心 在意 。 那些 可以 從 家長 手 中 得到 薪水 的 老師 ， 必 也 值得 我 放心 去 付 些 錢 。 我們 意見 一致 ， 共同 行動 ； 由於 我 熱心 這 事 ， 大家 必定 更為 熱心 。 我 希望 我 要 捐助 的 這 個 基金 越 大 越 好 。 諸 位 能 為 孩子 ， 為 家鄉 作 的 沒有 比 這 更 有 價值 ， 更 受 歡迎 。 讓 孩子 在 生長 的 地方 受 教育 ， 並 從小 習慣於 愛 家鄉 ， 並 以 家鄉 為榮 。 我 也 希望 吸引 名師 到 本 地 來 ， 不久 的 將來 ， 他地 的 孩子 願 來 本 地 ， 正 像 現在 大家 送 孩子 到 他鄉 受教 一樣 。 」 以上 不厭其詳 ， 是 希望 您 更加 了 解 ， 如果 您 能 幫忙 ， 我 將 多麼 感激 。 基於 此 事 的 重要 ， 我 請求 您 留意 ， 慕名雲集 在 你 身旁 的 弟子 ， 有 那些 可 供 我們 面談 擇用 。 可是 我 無法 保證 一定 錄用 。 因為 我 同意 那些 家長 有 完全 的 選擇權 。 讓 他們 評斷 選擇 ， 我 只 承擔 煩瑣 雜務 和 費用 。 第五 節 生活 與 娛樂 5.5:1 食譜 舉隅 圖 5.21 龐培 壁畫 中 的 麵包店 。 羅馬人 大部分 一日 三 餐 。 餐食 內容 隨 貧富 ， 地區 和 習俗 差異 極 大 。 一般人 無論 貧富 ， 多 以 煮 小麥糊 或 烤 麵包 為 主食 。 貧人 常 僅有 麥糊 和 一點 豆類 ， 較 富有 的 則 有 青菜 、 水果 、 乳酪 、 蜂蜜 、 核果 和 肉類 佐餐 。 羅馬 的 酒 以 葡萄 和 麥釀造 ， 飲 前 多 先 摻 水 。 羅馬 上層 社會 進餐 ， 不 像 今日 坐 在 椅 上 ， 就 桌 而 食 ， 而是 斜依 在 躺椅 上 ， 貧人 才 坐 著 進食 。 羅馬 餐食 中 最 通常 的 一 種 配料 是 稱為 佳滷 ( garum ) 或 利誇門 ( liquamen ) 的 魚油醬 。 地中海 沿海 有 不少 以 製造 魚醬 出名 的 城鎮 。 除了 可 賣製好 的 魚油醬 ， 也 可 自己 製作 ， 製法 各 有 不同 。 以下 即 介紹 魚油醬 及 若干 菜餚 的 作法 。 (1) 佳 滷魚 油醬 譯 自 ： Geoponica 20.46.1 - 5 ； 轉見 ARD ， 頁 85 - 86 。 佳 滷魚 油醬 ， 也 稱作 利 誇門 ， 其 製法 如 下 ： 先 將 魚 的 內臟 和 鹽 置於 大 桶 內 。 然後 放入 整 隻 的 小 魚 ， 尤其 是 香魚 、 小 鰹魚 、 小 鯡魚 、 鯷魚 或 其它 類 的 小 魚 。 合 鹽 之後 ， 置於 陽光 下 曝曬 。 曬妥 ， 再 用 以下 方式 抽取 魚油 。 將 一 個 編織 厚密 長形 的 籃子 放入 盛滿 上述 小 魚 的 大 桶 中 ， 讓 魚油醬 滲入 籃 中 。 剩下 的 為 魚渣 。 圖 5.22 烹飪 工具 畢熱尼亞 人製 魚油醬 的 方法 如 下 ： 他們 用 大 或 小 的 鯡魚 為 材料 。 如果 有 ， 這 種 魚 最佳 。 如果 沒有 ， 他們 也 用 鯷魚 、 鯖魚 ， 甚至 陳年魚渣 ， 或 以上 各 種 魚 的 混合 為 料 。 將 魚料 放入 通常 用來 和 麵 的 缸缽 中 。 每 1 羅馬斗 的 魚摻 以 2 義大利 品脫 的 鹽 、 魚 、 鹽 在 缸 中 充份 拌和 後 ， 放置 一 晚 ， 再 改放 在 土缸 中 。 這些 土缸 不 加蓋 ， 在 陽光 下 曝曬 2 至 3 個 月 。 曝曬 過程 中 ， 偶 用 長竿 擾動 魚料 。 然後 裝瓶 、 密封 、 儲存 。 有些 人 在 每 1 品脫 的 魚 中 加入 2 品脫 的 陳酒 。 可是 ， 如果 製作 魚油醬 是 供 立即 之 用 ， 可 不用 曝曬 ， 而 以 以下 的 方法 烹煮 ： 取 一些 調合 和 過濾 好 的 鹽水 ， 是否 調合 適當 ， 可 用 雞蛋 是否 飄浮 於 鹽水 之上 看出 。 如果 雞蛋 下沉 ， 表示 鹽水 鹽度 不足 。 將 魚 、 鹽水 和 一 種 有 薄荷 香味 的 植物 ( marjoram ) 置於 另 一 鍋 中 ， 以 溫火 煮沸 ， 稍稍 收乾 。 有些 人 另 加入 一 種 濃稠 的 葡萄汁 或 酒 ( sapa ) 。 放涼 以後 ， 一 遍 一 遍 過濾 ， 致 汁液 清澈 為止 。 然後 存在 密封 的 瓶 中 。 (2) 盧米底亞 百香雞 譯 自 ： Apicius , __UNDEF__ Cookbook __UNDEF__ 6.9.4 ， 轉見 ARD ， 頁 86 。 圖 5.23 羅馬 鑲嵌畫 中 的 魚 。 先 將 雞 洗淨 ， 用 水 煮 。 自 水 中 撈出 。 加 阿沙 香料 ( assafoetida ) 。 胡椒 ， 再 煮沸 備用 。 將 胡椒 、 小茴香 、 胡荽子 、 阿沙根 、 云香 、 棗 和 核果 混合 磨碎 。 澆入 醋 、 蜂蜜 、 佳滷 魚油醬 和 橄欖油 。 攪拌 。 煮沸 後 ， 加 澱粉 使 汁 變 稠成 調味料 。 澆 調味料 於 雞 上 ， 再 灑 若干 胡椒 上桌 。 圖 5.24 切 肉 的 屠夫 。 (3) 醬汁 兔肉 譯 自 ： 同 上 ， Cookbook 8.8.13 ， 轉見 ARD ， 頁 87 。 用 酒 、 佳 滷魚 油醬 煮 兔肉 ， 加入 少許 芥末 、 大茴香 和 整 顆 韭菜 。 兔肉 煮好 ， 準備 以下 調味料 。 用 胡椒 、 薄荷 香料 、 洋蔥圈 、 棗 、 兩 粒 紫梅 、 酒 、 佳 滷魚油醬 、 淡 葡萄酒 和 少許 橄欖油 調合為 料 ， 加 澱粉 ， 稍加 熱成 稠醬汁 。 將 此 醬汁 倒 在 兔肉 上 ， 裝盤 上桌 。 (4) 豬肝 香腸 譯自 ： 同 上 ， Cookbook 2.1.4 ， 轉見 ARD ， 頁 87 。 將 胡椒 、 云香 磨粉 和 以 佳 滷魚 油醬 。 用 火 烤 豬肝 ， 切塊 ； 再 將 肝塊 和 上述 配料 一起 磨碎 混合 。 將 混合料 裝入 腸衣 。 每 一 香腸 中 皆 加 一 片 月 桂葉 。 再 將 香腸 吊掛 煙薰 ， 煙薰 時間 隨 喜好 可 長 可 短 。 食用 時 ， 從 煙薰 處 取出 ， 再 烤 供食 。 5.5:2 住屋 羅馬人 的 住屋 像 今天 一樣 ， 因 貧富 或 城鄉 可 有 很 大 的 差異 。 大城 如 羅馬 ， 城 中 的 房價 非 一般人 所 能 負擔 。 在 較 小 的 城 ， 價格 自然 較 低 。 龐貝 和 何庫蘭尼 二 城 的 發掘 ， 使 我們 對 帝國 城市 的 住宅 有 了 深入 的 了解 。 羅馬式 住屋 以 有 中庭 ( atrium ) 為 特色 。 西元 前 一 世紀 ， 魏特瑞維斯 ( Vitrivius ) 所 寫 《 論 建築 》 ( De Architectura ) 曾 詳述