靜謐 如斯 ， 風兒 吹拂 ， 蕨兒 茂密 ， 媽媽 自小 即 是 孤女 ， 她 在 這 座 小 山頭 餵 豬 種菜 長大成人 ， 與 同村 的 父親 相識 相戀 ， 生下 我們 五 個 手足 ， 如今 戀人 已 逝 永遠 離去 ， 媽媽 掘 筍 獨行 的 心 裡 ， 風 在 她 耳 畔 吹過 ， 我 從 沒有 問 過 她 這 十幾 年 來 的 孤枕 是否 難 眠 ， 她 心 裡 必 深深 懷想 著 這 一生 曾 與 爸爸 共渡 的 青春 時光 吧 ， 所以 無論如何 她 不 感覺 埋葬 爸爸 地方 的 野筍 有 苦 。 約莫 兩 個 小時 過後 ， 媽媽 終於 背 著 沉甸甸 的 麻袋 、 滿 身 是 汗地 鑽出 小徑 、 出現 眼前 。 我們 趕緊 接過 她 的 刀子 、 斗笠 與 麻袋 ， 倒出 好幾十 斤 重 的 收穫 ， 這些 野生 的 筍子 個頭 通常 偏 小 、 有的 甚至 還 出青 了 ， 沒有 任何 人為 的 照顧 、 一切 是 老天爺 雨露 和 日光 的 灌溉 ， 落葉 與 動物 蟲子 的 排遺 是 唯一 的 肥料 吧 ， 但 天然 野味 的 苦 也 會 回甘 喔 。 我 蹲下來 就 著 沁涼 的 溪水 將 筍子 一根根 清洗 ， 每 根 筍子 對 我 都 有 意義 ， 全 都 是 媽媽 的 山 中 筍 。 幾 隻 鉛色 水鶇 突然 飛過來 ， 停 在 溪石 上 與 我 對望 ， 我 知曉 牠們 是 領域性 極 強 的 一 種 鳥 ， 纖細 的 嘴 、 朱紅色 的 尾巴 、 歌鳴 婉轉 、 體態 迷人 ， 鳥兒 啊 ， 你們 可 也 是 想 嚐嚐 我 老 母親 所 依戀 的 野筍子 ？ 於是 我 擁有 一再 回返 金瓜寮 的 理由 ， 風蕨 鳥魚 、 山林 冷靜 ， 北勢溪 山谷 的 清音 伴 著 阿公 親手 種下 的 百 年 老 楊梅樹 ， 媽媽 的 油燜筍 ， 她 永遠 的 鄉愁 。 媽媽 的 台味 油燜筍 材料 ： 桂竹筍 或 綠竹筍 或 麻筍 皆 可 、 五花肉 、 蒜頭 拍碎 調味料 ： 醬油 、 米酒 、 鹽 、 糖 、 辣椒 （ 視 個人 喜好 ） 作法 ： ①五 花肉 先 汆燙 去 血水 ， 切成 適口 大小 的 塊狀 。 ② 先 將 筍子 入 冷水 煮 到 滾 以後 ， 中火 煮 十 分鐘 ， 撈起 ， 瀝乾 。 再 將 筍子 切成 適口 的 塊狀 （ 若是 桂竹筍 則 切成 粗絲狀 ） 。 ③ 瓦斯爐 開中火 ， 一點 沙拉油 將 蒜頭 爆香 ， 然後 放 五花肉 一起 拌炒 到 表面 呈 褐色 ， 再 放入 筍子 與 蔥 和 辣椒 一起 拌炒 到 筍子 也 呈 一點點 赤色 。 ④ 然後 加入 米酒 、 醬油 、 鹽 、 糖 和 一點 水 ， 繼續 中 小火 炒 十 分鐘 左右 ， 感覺 筍子 和 肉 有 略 上色 ， 再 蓋上 鍋子 小火 沸騰 二十 分鐘 ， 關火 ， 燜 一 小時 或 隔 一 晚 會 更 入味 。 附註 ： 如果 不 放 五花肉 ， 用 雞湯 、 雞油 和 朴菜 一起 與 筍子 煮 ， 就是 另 一 種 客家 風味 的 油燜筍 了 。 背包 的 桂竹筍 可 認得 我 肩 後 的 背包 ， 除了 粉蔥 ， 還 有 什麼 。 我 在 台灣 博物館 地球日 的 綠色 市集 ， 買 了 一些 泰雅族 比亞外 部落 的 帶殼 桂竹筍 （ 桂竹筍 非 筍體 ， 而是 冒出 地表 的 幼竹 ） ， 沿路 有 中年 老外 、 年輕 大學生 、 時髦 仕女 好奇 跑來 問 我 ， 你 包包 這 幾 支 長 如 劍 的 東西 是 什麼 。 也 有 一 位 慢跑 者 跑來 問 你 這 是 劍筍 麼 。 原來 各 種 筍子 ， 即使 常 吃 如 桂竹筍 ， 一但 帶 著 殼兒 ， 也 不 是 人人 皆 認得 。 還 有 博物館 的 一 位 警衛 ， 一邊 站崗 一邊 現場 指導 我 如何 徒手 去 桂竹 筍殼 ， 他 說 桂竹筍 出土 以後 老化 的 快 ， 回家 要 趕緊 水 煮 去 青 、 過 冷 開水 後 冷藏 保存 ， 他 從小到大 於 三芝 的 家 ， 每逢 清明 前後 就 有 一 大 片 野生 桂竹筍 可 採 ， 講到 桂竹筍 ， 他 炯炯 發亮 的 雙眼 ， 他 靦腆 又 興奮 的 笑容 ， 在 百 年 博物館 巨大 的 多力克 柱式 和 華麗 花葉 紋飾 的 山牆 邊 ， 令 我 難忘 。 這 是 夏南瓜 它 是 非常 隨和 的 食材 ， 煎煮 炒炸烤 樣樣 都 適合 ， 果肉 的 口感 較之 小黃瓜 細緻 ， 葫蘆科 南瓜 屬 ， 據說 是 歐洲 最 普遍 的 萬能 蔬菜 ， 難 不 倒 任何 一 個 煮飯人 。 美食 無 國界 ， 只要 多 認識 市場 裡 的 異國風 食材 ， 就 可以 在 家 裡 一面 看 喜歡 的 電視 ， 一 面 配 墨魚 燉飯 或 酪梨 沙拉 喝 啤酒 了 。 今天 我 遇到 的 是 夏南瓜 。 這些 只 比 燕巢 的 珍珠 芭樂 個頭 再 大 一點點 的 夏南瓜 ， 紋路 清新 嫩綠 、 小巧 可愛 ， 是 泰雅族 比亞外 部落 的 有機 種植 ， 一 斤 賣 四十 塊 錢 ， 我 馬上 秤 了 幾 顆 回家 嚐 鮮 。 過去 常常 看 Jamie Oliver 在 電視 上 料理 夏南瓜 ， 它 是 非常 隨和 的 食材 ， 煎煮 炒炸烤 樣樣 都 適合 ， 果肉 的 口感 較之 小黃瓜 更 細緻 ， 葫蘆科 南瓜 屬 ， 據說 是 歐洲 最 普遍 的 萬能 蔬菜 ， 難 不 倒 任何 一 個 煮飯人 。 為 家人 上菜 時 ， 我 喜歡 在 餐桌 上 聊 點兒 食材 的 故事 ， 傻 裡傻氣 的 吃 固然 自在 ， 但 若 能 多 知曉 些 食材 背後 的 典故 ， 吃起來 就 多 了 些 「 啊 ， 原來 是 這樣 」 的 一 股 （ 喂 ， 夏南瓜 我 認識 你 喲 ） 滋味 。 夏南瓜 是 英文 名 Summer Squash 的 直接 翻譯 ， 義大利 稱為 Zucchini ， 台灣 習慣 叫 它 是 櫛瓜 或 美國 南瓜 ， 中國 大陸 則 喚 它 是 西葫蘆 ， 果實 有 圓球形 和 類似 小黃瓜 的 長條形 兩 種 ， 外皮 則 黃色 綠色 皆 有 ， 不過 ， 可 別 以為 夏南瓜 是 夏季 的 產物 呢 ， 夏南瓜 在 溫帶 國家 喜歡 涼涼 的 天氣 和 充足 的 日照 ， 所以 台灣 炎熱 的 夏天 種 不 起來 ， 得 等到 中南部 的 九月 下旬 到 翌年 三月 才 是 台產 夏南瓜 的 最好 種植 和 收成 季節 。 既然 是 萬能 蔬菜 ， 就 表示 可 隨心所欲 的 依 個人 手路 去 烹煮 ， 我 將 它 切片 與 肉絲 或 蝦仁 一起 快 炒 成為 便當菜 ， 我 將 它 切成 丁狀 與 蘑菇 淋 上 橄欖油 後 放入 烤箱烤 ， 我 也 依照 食譜 把 它 刨成 絲條狀 ， 然後 與 橄欖油 、 鹽 、 檸檬汁 、 檸檬 皮屑 、 辣椒絲 拌 在一起 做成 沙拉菜 ， 它 易 熟 、 細 肉 的 風味 甚 討喜 。 我 試 著 把 它 拿來 和 台產 梗米 一起 做 濃香 的 燉飯 ， 一般 食譜書 會 建議 用 義大利 進口 的 Arborio 、 Carnorali 自然 熟成 的 一